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お知らせ

農場主カンボジアへ

農場主が仕事兼旅行でカンボジアに行っているので、わたし(さとこ)や息子、犬のアーロン・猫の小豆ちゃん、鶏たちだけで9日間暮らしています。
農場主がいないと、困ることも大変なことも多いですが、自分のペースで仕事がやれるのでそのあたりのストレスが減ります。彼がいない間にやりたいことはいっぱいあるので頑張ります。

(農場主のカンボジア滞在記①)

一人でカンボジア旅行に向かっています。今は乗り継ぎで香港ですが、とても大きい空港です。
9日間プノンペンとカンポット周辺(胡椒農園)を周ってくる予定です。快く送り出してくれた妻に感謝。
日本とは人々や開発のエネルギーが違って、とてもパワフルで前向きでカオスで多様性を感じます。自分のような田舎の百姓には空港ですら刺激的です。
WWOOFを通じて友達になったケップでホテルをやっているオランダ人のリチャードが色々案内してくれるそうなので、あまり心配はないのですが、病気やスリなどには気をつけて、面白いものを沢山見たいと思ってます(^^)

昨夜はリチャードと彼の古い友人シマさんに会って、日本食を食べました(笑)
今日は11時に待ち合わせなので、朝から一人で街歩きをしています。今日はロシアンマーケットと、晩ごはんにクメール料理を食べに連れてってくれるそうです。
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通貨はアメリカドルとカンボジアリエルが使えます。ドル払いのときのお釣りが1ドルより細かいときは、リエルで返ってきます。
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PassappやGrabというUberのような配車アプリでトゥクトゥクやタクシーを呼べば、値段交渉もなく、ドライバーもあっという間にピックアップにきてくれ、目的地までの道も間違えないので、とても気が楽です。
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まだまだ街の雰囲気には慣れません。ハノイのような喧騒と匂いがあります(ハノイのほうが匂いがきつかった)。都会は苦手なので、早く田舎に行きたいです(笑)
ファームトゥテーブルという、オーガニック農園と提携しているカフェで朝食。
トルティーヤ生地に、ナスやトマト、ケイパー、ホーリーバジルなどが巻いてあって、美味しかったです。
少し静かな立地で、木に囲まれて、ゆっくりできました。田舎と違って、都会では静けさや穏やかさは金を払って買うものであることを思い知らされます。
 
 
ホテル側の事情で紆余曲折があって、メコン川の支流沿いのこんなところに泊まっています。1泊14ドル。夜はディスコミュージックが超うるさいけど、案外寝れます。カンボジアは平均年齢24歳の国です。
 
晩ごはんはクメールレストラン・ST 63 BASSAK Restaurantへ。裏路地にあって静かで雰囲気もよく、料理もとても美味しくて、値段もとてもリーズナブル。3人で結構飲み食いして30ドルでした。オススメです。

今日はプノンペンから、WWOOFと通して仲良くなったリチャードのホテルがあるケップへ向かっていると思います。
私たちが取り扱っているカンポットペッパーのファームを見に行ったりする予定です。

我が家で行っている、「味噌つくり会」のご案内です(*^^*)

 


2/16日曜日

持ち帰り出来上がり3.6kg。京味噌のみ2.6kg出来上がり。(入れ物は各自ご用意下さい)
大豆の浸水、炊き上げまではこちらで準備しておきます。当日は大豆を潰して麹と塩と混ぜて容器に詰める作業をしていただきます。

白米みそ 3950円
玄米みそ 3950円
麦みそ 3700円
豆みそ 4000円
合わせ麦米みそ 3800円
合わせ豆米みそ 3950円
京みそ 3600円
からお選びいただけます。
また塩はヨネマース(海塩)orモンゴル岩塩が選べます。

定期野菜box購入以外のお客さまは別途参加料300円が必要です。(1家族当たり)
参加希望の方は麹の発注の都合上、今月中にご連絡いただければ助かります(*^^*)
子どもの食育にも味噌つくりはとてもお勧めです。
ご検討ください!

★今週の循環農法野菜セット
1.さつまいも 今日はシルクスイートか紅はるか
2.じゃがいも 自然栽培・北海道、シタカラ農園さやあかね、ほんのり甘いしっとり系。ジャガイモを千切りにして春まきに包んで揚げるレシピ、おつまみにいい味でした!3.菊芋 ごぼうとジャガイモの間のような味。皮は剥かないでタワシで土を洗い落とし、汁の具や炒め物、漬物にも美味しい。きんぴら風にも〇。☆4.大根 今日は源助大根いう加賀の伝統種。煮物においしい。塩ゆでするだけでも美味しい。葉は菜飯に。伝統種でスが入りやすいかもしれません。
☆5.人参 甘みuP。豊作なので増量中。生でそのまま美味しい時期です。
☆6.九条ねぎ 薬味や汁の具などに。美味しい時期です。
7.長崎白菜(or菜花) 外側は硬めなので黒キャベツのように使ったり、細かく切って使っています。内側は柔らかいので大きめに切って鍋の具、炒め物などに使います。
8.日野菜かぶ 昆布やレモンと一緒に塩漬けが美味しい。ソテーや炒め物にも。9.春菊 葉っぱと茎を分けて、火を入れる時間を変えると美味しい。チヂミにも◎。
10.里芋 煮物やポテサラ、汁の具、親芋はおでんの具、フライドチップにも〇
11.レタス 12.ディル  13.サラダミックス 14.高菜 15.玉ねぎ 16,コカブ ☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット16品です。
野菜は 新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。

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やさいを食べるラーメン

先週土曜日は「The Sense of Wonder」ありがとうございました。13時頃にスープが終わってしまい、提供できずご不便をおかけし、申し訳ありませんでした。今回は食べてくれたお客様の3割以上から「美味しかったです!」と直接言ってもらえて、とても嬉しかったです。今回の反省を活かし、次回よりよくできればと思います。途中からお客差の要望で、ヴィーガン対応のアレンジも始めましたが、次回は事前にきちんと準備ができればいいなと思っています。1枚目の写真は @kanjimatsumoto_woodworksさんに撮ってもらいました。寒いかと思ったけど、陽射しが当たる場所はポカポカして気持ちよかったです。本当に紅葉や空気感がキレイで、いいイベントでした。

 [やさいを食べるラーメン:本日の豆研ヌードル]
出汁:我が家の鶏モミジ、香味野菜、椎茸、鰹節、昆布
たれ:自家製米味噌、醤油、本みりん、塩、玄米酢、スパイス
麺:みうらやの国産小麦全粒粉麺
トッピング:人参の醤油メープルラペ、大根と冬瓜のナムル、サラダリーフ(水菜、ルッコラ、赤からし菜)、クルミ
香味:フライドガーリック、ネギ油、イタパセオイル、白ゴマ

レイチェル・カーソンの遺した言葉で「In nature nothing exists alone.」というのがあります。まずその科学的な根拠を知ることが、それ以上の未知の自然世界「The Sense of Wonder」を感じ取るための始点になるような気がします。現代は水も酸素もオカネで買う時代なので、自然よりもオカネがないと困ると考える人や、自然なんて必要ないと考える人もいるかもしれません。彼女のように、自然はかけがえのないものだという根拠を、日々の仕事や言葉を通じて上手く伝えていけたらいいなと思います。

 

ちょっと面白いイベントのお知らせです。

12月19日木曜日、9時〜16時頃
サトウキビからシロップを作るワークショップを開催します。サトウキビの刈り取り、洗浄、カット、圧搾、煮詰め、まで行います。永田さんが無農薬無肥料で育てたサトウキビです。昔はこの地域でも自給用作物として栽培されていたそうです。今年試験的に栽培したところ、非常によく育ちましたが、ご夫婦ふたりでは収穫や作業が間に合わないとのことで、私達と同じく興味のある人もいるかなと思い、試しに企画してみました。

収穫したサトウキビの茎を圧搾すると、重量の約1/3が一次糖液として残り、さらに1/10まで煮詰めて濃縮させます。お土産として、出来上がったシロップの1Lくらいをお持ち帰り頂ける予定です。空き瓶などの持ち帰り容器をご持参ください。

舐めると黒糖のようなコクとミネラルを感じてとても美味しいです。でも試しにホットケーキにかけてみましたが、正直あまり合いませんでした(笑)。白玉団子や小豆あんなど、和のスイーツにはとても合うと思います。皆さんも自分ならではの美味しい食べ方を見つけるのも面白いと思います。

お昼ごはんは永田さんが栽培した無農薬無肥料のお米を炊いて用意してくれるので、みんなでおかずやおやつを持ち寄って楽しくやりましょう。参加費用は3000円です。珍しい体験+メープルシロップを1L買うと思えば、リーズナブル&面白い機会だと思います。少し時間に遅れたり、早く帰りたいなどの融通は効きますので、お気軽にお申し込みくださいね。場所は永田さんち、愛知県田原市若見町力石4、です。

お申し込みはメッセージやコメント、永田さんに直接お電話(0531-45-3922)していただいても構いません。直前の申込みやキャンセルも大丈夫ですので、お気軽にどうぞ〜!一応定員が20名となっています(すでに10名近く集まりました)。1から10までサトウキビ絞り、ぜひ一緒に楽しみましょう!宜しくお願い致します(^^)

とある日、二日酔いで全く働けず、妻がその分バリバリ働いてくれました。夕方になり少し体調も上向き、友達に借りている漫画「リトルフォレスト」を読んでいたら、急に手作りのものが食べたくなったので、味噌汁を作りました。
大きめに切った人参とジャガイモも水から煮て、しばらく煮立てたら、細かめの鰹節(濾さない)、菜花、ねぎ、油揚げ、自家製の米味噌をいれる。仕上げに白ごまを少々。
疲れた心と五臓六腑に染み渡る。空腹は最高の調味料だし、丁寧に育てられた野菜を、丁寧に料理し、丁寧によく味わって食べれば、本当に美味しい。別に高級食材でなくても、目新しさがなくても、これがいい、これでいい。
そんなことを思わせてくれる漫画「リトルフォレスト」オススメです。橋本愛さん主演で映画化もされ、観ましたがとてもよかったです。韓国ではその映画が人気になり、韓国バージョンのリトルフォレストも制作されたそうです。

★今週の循環農法野菜セット
1.さつまいも 紫芋。きれいな紫色を生かした料理に。今週はニョッキにて食べよう
2.じゃがいも メークイン。肉崩れしにくい。6月に収穫した貯蔵品です。
3.菜花or水菜 菜花は炒め物や茹でたり汁の具。小さな虫いるのでよく洗って下さい
☆4.葉付き大根 急に大きくなってきました。葉は菜飯に
☆5.人参 甘みuP。葉はかき揚げ、ちぢみも◎。パセリ代用も〇。茎は固いので捨てるか出汁か、みじん切りでよく炒める。
6.チンゲンサイ 炒め物や汁の具などに。味が濃く美味。
☆7.ミラノカブ イタリアのカブ。ニンニクとパスタにしましたが食感が緻密で美味。
8.冬瓜 最近は小エビと冬瓜カレーにはまっています。「ベンガル料理はおいしい」という本に美味しいレシピがあるそうで購入しました。エビのあんかけも美味。イカと韓国風炒めも〇。最近は冬瓜ナムルや冬瓜の味醂粕漬け(3日漬けるとしゃきしゃきの食感になる。甘酒や酒粕でやってもいい気がします!)にはまってます。
9.菊芋 ごぼうとジャガイモの間のような味。皮は剥かないでタワシで土を洗い落とし、汁の具や炒め物、漬物にも美味しい。 
10.白皮砂糖かぼちゃ かぼちゃはポタージュが絶品。11.愛知白菜 
12、玉ねぎ 13.小松菜 14.里芋 15.レタス 16..紅苔菜 17,イタパセ
☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット17品です。
野菜は 新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。

12月30日、年末恒例の我が家でお餅つきを行います。野菜の定期のお客様とそのご家族・ご友人のみ参加できます。餅やお茶、汁物など、ご自由に食べてください。その他お酒やおつまみ等が必要な方は、各自お持ちよりください。のしもちを作って持ち帰りたい場合は、1枚2000円です。もち米を事前に浸水しなければいけないので、前日までにご予約下さい。火の番や、蒸米をしたり、餅つきの指導など、いろんな作業があって忙しいので、何でもいいので積極的に手伝っていただけると大変助かります。

よろしくお願いいたします。

 

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ワワワ協会

どうでもいい話ですが、昨日、足の小指を思いっきりぶつけてしまいました。たしか去年にぶつけたときは病院に行きレントゲンをとったら骨が折れていました。今回の痛みも同じくらいなので多分折れていますが、病院に行っても固定して3週間置くだけなので、家で元看護士の妻に処置してもらいました。昨日よりは痛みが引きホッとしましたが、靴が痛くて履けないので、当分サンダルで農作業です。みなさんも気を付けてください、そして痛みが引かなければ病院へGO!

先日は豊橋のカフェふたこぶらくださんの5周年イベント内で、豆研特製ラーメンを提供させていただきました。白醤油と塩だれ、鶏と鰹節のスープ、鶏肉の塩麹ソース和え、人参クミンラペ、冬瓜ナムル、水菜とルッコラとイタパセのサラダ、芋胡椒とレモンを薬味に、さっぱりとしたラーメンを目指してみました。
目の前にある運動公園の美しい景色、お店の雰囲気、食べ物はすべて手作りだったり、こんな居心地の良いカフェを営んでいるふたこぶさんを尊敬。
私たちのラーメンもただ美味しいだけではなく、せっかく農家が鶏や野菜から育てているのだから、自然環境のことを考えるきっかけにもなる、そんなものを提供していきたいなと、ふたこぶさんの姿勢を見て気持ちを新たにしました。

 

ここ2年弱、深く付き合いのあった大切な友人があの世へ旅立ってしまいました。彼と一緒に農作業をしたり、ご飯やお酒を楽しんだりする中で、何か新しいことがやりたい、とアイデアを出し合いながら辿り着いたのが、#wildflorist ワイルドフローリストという概念でした。

人が労力をかけて作らずとも、農薬や化学肥料を多投して季節外れの規格花を作らなくても、野生環境には季節ごとに多種多様の植物がほぼ無限に、圧倒的な力強さで生き続けている。その自然美や力を生かすことは可能か、彼に尋ねたところ、「できるし面白いと思う」という答えをもらって、このプロジェクトはスタートしました。

見方によっては、以前は花屋だった彼の仕事そのものや協力者を否定しうる提案でしたが、「やってみたい」と言ってくれたことは、本当に嬉しかったです。
もちろん現状の花卉産業を否定するのが目的ではなく、
①園芸や花を楽しむ裾野を広げる
②季節に合った環境負荷の少ない農業と市場の創出
③農薬による自然への人為的な犠牲のない本当に美しい花束を作る
そんな意図を話し合いました。

ヨーロッパでは花束は気持ちを表現する贈り物として、日本よりもずっと一般的に利用されています。私達の活動がその底上げにもなればと話しました。花束は美しいものだけど、本当の目的は、心を伝えること、です。

志半ばで彼は逝ってしまいましたが、彼もその企画の頓挫は望んでいないと思い、私は花のど素人ですが、とりあえず10000束作ればそれなりに作れるようになるのでは、と考え、その歩みを始めたところです。毎日1束作っても30年近くかかる計算です(インスタの@naught_wildflorist というアカウントで活動中です)。

そんな中、何人かの人が「私も作りたい!参加したい」と言ってくれたので、どんな方法がいいか考えた結果、組織としてワイルドフローリストの輪を広げていくことがいいのではと、至りました。組織の名前はワールドワイドワイルドフローリスト協会、略してワワワ協会です。参加する方法は、野生の植物で作ったブーケ等にハッシュタグで
#ワワワ協会
とつけてinstagramに投稿するだけです。片田舎の一人のオッサンが小さな1歩を踏み出しただけですが、少しずつ、世界中に自然と共に生きる花卉園芸の幸せが広まっていくといいなと願っています。

みなさんこれ何か知ってますか?これはタカノツメとかカメノテと呼ばれる小さな貝です。私も見るのが初めてで、お裾分けをもらったので塩茹でしてみました。味はナガラミとホタルイカを合わせて割ったような味でした。指のような1本1本が1つの貝で、先端の殻は硬く、根元側の殻皮は柔らかいので、そこを剥くと簡単に食べられます。屋久島では味噌汁にするのが定番だそうで、別の友人はスペインの魚屋で見かけたそうです。

明星ライブラリーさん @myoujou が発行するhakobuneに掲載していただきました。下記ホームページか明星ライブラリーさんのインスタトップページから飛べますので是非ご覧ください。優しい光に包まれた畑での家族写真はご主人である写真家・浅野さんが撮影してくれました。

https://myoujoulibrary.com/hj/

渥美半島の方舟が、フリーペーパーとしての自由な表現の媒体にとどまらず、様々な人々を繋ぐ未来の創造の架け橋になってほしいなぁなんて、自分勝手に願っています(^^)

★今週の循環農法野菜セット
1.さつまいも 紫芋。きれいな紫色を生かした料理に。今週はニョッキにて食べよう
2.じゃがいも メークイン。肉崩れしにくい。6月に収穫した貯蔵品です。
3.白皮砂糖かぼちゃ かぼちゃはポタージュが絶品。超甘いです。
☆4.葉付き大根 急に大きくなってきました。葉は菜飯に
☆5.人参 甘くなってきました。葉はかき揚げにすると絶品。ちぢみも◎。パセリ代用も〇。茎は固いので捨てるか出汁か、みじん切りでよく炒める。
6.チンゲンサイ 炒め物や汁の具などに。
☆7.ミラノカブ ミラノカブはイタリアのカブで、先日はアーリオオーリオのパスタにしましたが食感が緻密で美味。
8.冬瓜 最近は小エビと冬瓜カレーにはまっています。「ベンガル料理はおいしい」という本に美味しいレシピがあるそうで購入しました。エビのあんかけも美味。イカと韓国風炒めも〇。最近は冬瓜ナムルや冬瓜の味醂粕漬け(3日漬けるとしゃきしゃきの食感になる。甘酒や酒粕でやってもいい気がします!)にはまってます。9.菊芋 ごぼうとジャガイモの間のような味。皮は剥かないでタワシで土を洗い落とし、汁の具や炒め物、漬物にも美味しい。 
10.菜花 炒め物や茹でたり汁の具に。小さな虫がいるのでよく洗ってください。
11.ラディッシュ 12、玉ねぎ 13.水菜 14.里芋 15ルッコラ 16..半結球白菜 17,にんにく☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット17品です。

野菜は 新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。

The Sense of Wonder
「冬を愉しむ道具とクラフト」

2019年11月30(土)
9:00 – 16:00  旧門谷小学校

作家たちからは、オリジナル作品とその日に向けたもの。 アウトドアメーカーからは、 大人のキャンプ道具や 外遊びの道具。 外だからこそ楽しみたいもの。 

キャンプ用の金属も軽くていいけれど、 その中で木の器やカップも楽しみたい。 ナイロンの座マットもいいけど、革一枚持って行ったらどうだろう。

今回参加の作家たち。 定番の作品に加えて、 外で使ったりリュックに詰めて運んだり、 キャンプに使ったり。 もちろん家の庭でだって。 そんなものも考えてもらっています。 また、toolのワークショップもあります。 鉄や木や革そして布など、様々な素材で。技を取り入れて、自分の外遊びに取り入れてみよう。

キャンプに行ったら、山の木で玩具も作れたら面白そう。 鳳来寺山の麓。 山は、色をつけた葉を落とす頃です。 門谷小学校の銀杏もすっかり散っているかもしれません。 気温も下がりだすその時、 その季節を感じ、寒くなる時だからこその外遊びを。 森へ行ったら、 キャンプへ行ったら、 時間はたっぷりある。 どんな時間を過ごそうか・・。

The Sense of Wonder 森へ行きたくなるような、 そんな一日。 ぜひ遊びに来てください。

出店 

・エル・パソ(革)
・aoyama (木と革)
・竹工房 雅夢(竹)
・あけがね工作研究所(福井県 フライパン)
・松本寛司 (木)
・PEANUTS (革)
・アルニコインディゴ(手拭い)
・中津箒(箒)
・革靴 orike(岡山県 オーダーメード靴)
・tau (アクセサリー)
・大村裕茂(木)
・杉生(木)
・飯田不久(木・玩具)
・Kanade (銅)
・アイアンクラフトじんぱち(鉄、ワークショップ)
・マサチロ雑貨店(木)
・mamahandspun(羊毛)
・nu-no(布・チクチクワークショップ)
・vint(ストーブ・アンティーク)
・coccinea(アクセサリー)
・DLDinc(ドイツ製 薪ストーブ)
・Island surf (outdoor shop)
・Oh!Soto De(オリジナルエプロン販売&ワークショップ)
・jam &marmalade Nui(ジャム)
・TENTASOBI GINGER(ジンジャーシロップ)
・アンティマキ(焼き菓子) 
・Toei Good Witch Project(焼き菓子とハーブティー)

・ツバメ食堂
・豆に暮らす野の暮らし研究所
・グリルヒネもス
・くらやコーヒー店(カレー)
・GARDEN S
・ほんだびれっじ(スムージー)
・山のハム工房GOBAR(自家製ソーセージ)
・藤川酒店
・フォレストファーム(プレノワール焼き鳥)
・La Ptite Creperie
・Kisten(落ち葉で焼き芋)
・カフェ爾今(コーヒー・パン・焼き菓子)

私たちは[Natural is Seasonal]をテーマに、
豆研の旬のオーガニック野菜と鶏の出汁を使った、
「豆研ヌードル(汁なし麺)」を提供します。
天然出汁、無化調、有機野菜、国産小麦の全粒粉麺。
スッキリと食べられる、季節ごとに変化する。
そんな有機農家のこだわりが詰まったラーメンを
ぜひご賞味ください。

よろしくお願いいたします。

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目に見えない生物たち

先週の土曜日は芋掘り会でした。天気もよく、芋掘りを楽しんでもらえ、ご飯も美味しいと言ってもらえて、私達にとって良い一日になりました。参加者の方々もおかずやお菓子を持ち寄ってくださって、とっても豪華なランチでした。ご参加くださった皆様ありがとうございました!

今日の野菜セットにイタリアンパセリが入っています。トマトソースやじゃがいも、かぼちゃ、卵、肉や魚など、いわゆる欧風料理によく合うのはご存知かと思います。
先日、大発見をしました。
味噌汁に入れてみてください。とても合います。三つ葉とよく似た味に感じます。

今年もお餅のシーズンが始まります!
今年ののし餅は、永田さんの自然栽培、緑もち米(古代米)で作ります。
緑米は古代米の中でも生産が難しく、収穫量も少ないため、幻の米と呼ばれる貴重な古代米です。玄米にはクロロフィル色素を豊富に含み、従来のもち米よりも粘りが強く、甘みがあり、香り米とも呼ばれます。
ご予約、お届け日の指定も可能ですので、お気軽にお申し付けください(作ったその日に発送します)。

群馬出身のあずみちゃんがWWOOFしに来ています。通信制のの大学なので、日中は働いたり出かけたりできるそうで、羨ましい限りです。18歳という若さでマクロビオティックを選択しているので、私達もこれから2週間、ヴィーガン食を楽しむつもりです。

今日のランチはトマトとサツマイモとピーマンのパスタをレモン風味、紫芋のソテーにカレー塩、冬瓜のサラダに柿ソースとイタパセ。11月30日土曜日のイベント「the sense of wonder」に出店予定ですが、紫芋を使ってニョッキか何か作れたらいいなと思っています。

昨日は芋掘りが予定通り終わらず、一人でヘッドライトを点けて残業しました。静かで真っ暗な闇の中で、動物の鳴き声やガサガサといった物音にドキドキしながら、夜な夜な活動する小さな虫たちのたくましさを見て、光なき闇夜における人の脆弱さを思い知りました。

地球には、私達の目には見えない小さな生物が数えきれないほど存在します。紫外線の下では生きられない生物も、土の中で暮らしていたりします。有機農法ではそんな生物たちの代謝のおかげで野菜が育ちます。

世界の大部分は人の目には見えません。だからこそ私達は調べ、学び、想像力を働かせ、世界の上澄みだけでも知識として把握することが、未来の自然環境保全や豊かさの基盤になるはずです。目には見えない生物を学び、想像しながら、よい何かを創造していきましょう。

★今週の循環農法野菜セット
1.さつまいも 紅あずま。ゴマペースト、油、塩、豆乳でマッシュして付け合わせに〇。
2.じゃがいも メークイン。肉崩れしにくい。6月に収穫した貯蔵品です。
☆3.白皮砂糖かぼちゃ かぼちゃはポタージュが絶品。超甘いです。
☆4.金町小かぶ 明治時代、東京葛飾、東金で作出された品種。さっと洗って、炒め物や漬物、スープの具などに。人参と昆布とすだちで浅漬けにするのがお気に入り。在来種のためスが入りやすくもうすぐ終わり。
☆5.人参 甘くなってきました。葉の柔らかい部分を桜エビとかき揚げにすると絶品。ちぢみも◎。パセリ代用も〇。茎は固いので捨てるか出汁か、みじん切りよく炒める。
☆6.冬瓜 最近は小エビと冬瓜カレーにはまっています。「ベンガル料理はおいしい」という本に美味しいレシピがあるそうで、購入を迷い中。エビのあんかけも美味でした。イカと韓国風炒めも〇。最近は冬瓜ナムルにはまっています。
7.イタリアンパセリ 春に植えた株が夏を乗り越え、ピカピカになって再生。サラダや薬味、ポテサラや卵焼きなどの具に。
8.春菊 さっとゆでておひたしやナムルに。天ぷら、ちぢみは食べやすい。ペーストでパスタにも〇。
9.玉ねぎorなすor里芋 10.チンゲン菜 味が濃くて美味。
11.菜花 12.ミラノカブ 13.大和唐辛子  14.ツルムラサキ 15水菜 16.大根菜 17.ルッコラ 18.バジル
☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット18品です。
野菜は 新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。

イベント出店のお知らせです
明後日、11月17日(日)、愛知県豊橋市のカフェ「ふたこぶらくだ」さんの五周年イベントにて、ラーメンを作らせていただきます。白醤油と塩ですっきりとした鶏+鰹出汁の一杯を食べてもらえればと思っています。野菜もたくさん載せます。
11月30日(土)、愛知県新城市の旧門谷小学校で開催される「the sense of wonder」に出店させていただきます。何を作るかは未定ですが、センスオブワンダーという名に相応しい、季節の色や香りを感じる作りたいなぁと思っています。

よろしくお願いいたします。

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カレーパウダー2と出店のお知らせ

暑さに負けないよう、朝5時から仕事をスタートしています。8時から朝ご飯を食べ、9時から11時まで作業し、長い昼休憩をとって、夕方5時から日が暮れる7時半ごろまで作業しています。サツマイモの草取りもコツコツすすめ、いよいよ終盤です。

 

2016年に植えたボイセンベリーが収穫時期です。完熟で収穫しないと美味しくないので、出荷は難しいのですが、ジャムに最適。水洗いすると蟻などの虫もチラホラ浮いてきます。少し熟れすぎたものも一緒に煮込みます。 . アメリカ人のサマーちゃんにボイセンベリーのジャムをお土産でもらって、オランダ人のリチャードと苗木を植えた、思い入れのあるベリーです。 . 私達もベリーの木も同じように年を重ねていきます。 たくさんのフルーツの苗木を、鶏の放牧スペースに植えてから数年が経ち、今年はレモンやミカンも多くの果実を産んでいます。季節をフルーツとともに感じられる、そんな暮らしが少しずつ始まりそうです。

鶏たちも暑そうです。出荷も加工もできないトマトは鶏たちのご馳走です。 . 去年の猛暑では鶏たちも食欲が落ち、いわゆる換羽期に入ってしまい、全く卵を産まなくなりました。 野菜たちにとっても果菜類の花が落ちたり、土が乾燥しすぎたり、葉のフチが焦げたり、過酷な環境になりました、 今年の夏はまだまだこれからです。猛暑日が世界各地で日常的になり、温暖化への懸念が年々高まっています。ヨーロッパやオーストラリアではCO2削減が大きなトピックとなっており、過剰包装の見直しや、リサイクルではなくリユースとリデュースが主流になってきているようです。

世の中なにもかも分業化され、それはとても便利なことかもしれませんが、あらゆることがブラックボックス化し、自分たちが生きている手ごたえを感じなくなったように思います。さらに日本社会には失敗が許されないような恐怖感や、議論を拒む同調圧力がある気がします。何だか生きづらいですね。消費税も軽減税率になって、インボイス制度が導入されるので、1000万円以下の事業者の免税が実質的になくなるようです。税も社会保障も仕組みをもっとスッキリできないもんでしょうか。

まだ遠い未来の話かもしれませんが、私達の糞尿が発電などに循環的に有効活用されるようになれば、ただ生きることが肯定され、心地よく、自由に、クリエイティブにいられる社会になるのかな、という気がします。糞尿からバイオガスを生成し発電する、という基礎技術はすでに確立されています。自分の糞尿が社会の役に立つとしたら、キレイごと抜きでも、ただ生きることの意味を肯定しうるのでは、と思います。

カレーパウダーを発売して6年、ようやくカレーパウダー2が出来ました。甘夏の皮を使い、大人向けのスパイシーなブレンドに仕上げました。一口で汗がじわっと出る、刺激的だけど心地よい辛さが表現できたかなと思います。オンラインストアで販売開始しました。野菜定期購入のお客様は同梱してお届けや発送できますので、お試し頂けたら幸いです。

出店のお知らせです。場所は蒲郡のガレージコーヒーカンパニーです。8月14日17時~、軒下ビアガーデン[离线会场]で、岡崎のマドカフェと蒲郡のアーダニンと豆研の3組で、中華料理を作ります。それぞれ気合い入れて料理の試作を重ねているので、食べて飲んで、暑気払いに来て頂ければ嬉しいです(^^) 詳細はInstagramでチェックお願いいたします。

★今週の循環農法野菜セット
1.きゅうり 自然栽培歴40年超の小久保さんのハウスキュウリor露地の四葉きゅうり
     暑すぎでどの野菜も低空飛行中です。
2.ローマトマト 加熱用イタリアントマト。生食でも美味。もうすぐ終わり。3.ゴーヤ 塩もみしてから水洗いすると苦味がかなり抜けます。
4.空芯菜 炒め物、キッシュの具にも◎
5.大葉 そうめんや冷奴や味噌汁の薬味に。バジルペーストのようにしても美味。
☆6.緑ナス 豊作につき大盛り。とろける。焼きナスや麻婆ナス、揚げびたしになど。
7.葉付き人参 茎の部分は捨て葉は天ぷら、オムレツなど。パセリのように使うと◎
8.ピーマン 緑の細長いのはタイのピーマンで辛いので注意。ガパオライスにしたり、種を取って細く切って、料理に添えています。
9.じゃがいも タワラマゼラン。甘味があり、苦味がなく、美味しい。
10.えごまニンニク ニンニク、生姜、唐辛子、醤油、みりん、コチジャンに漬けます。
11.紫ナス 焼きナスを最近よく食べます。12.赤タマネギ サラダでも炒めても美味しい甘い玉ねぎ。13.バジル そのまま冷凍も◎。ペーストを作っておくと便利 14.モロヘイヤ 15.ツルムラサキ 16.白砂糖かぼちゃ スープに〇 17.空心菜W 18.新玉ねぎ
☆は今日オススメ野菜。Sセットは8品、Mセット9品、Lセット14品、Kセット18品です。
野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。農薬を使用しないため虫が混入ることがあります。よく洗ってから料理してください。豊作につき少しお得です!

よろしくお願いいたします。

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出店あれこれ

ここ数日になってようやく冬らしい寒さを感じるようになってきました。押入れの中でホコリのかぶった袋に入っていたSorelの防寒ブーツを取り出しました。Sorelのブーツには天然革と人口革がありますが、天然革の方がお値段高いですが長寿命っぽいのでおススメです。農作業で酷使していますが6年間履いています。

先週の土曜日に、名古屋名東区一社のゾンネガルテンさんの月1朝市に出させて頂きました。先月に引き続き2回目!お客様やスタッフの方々との交流が毎回楽しいです。ゾンネガルテンさんは賄い付きの仕事場。同じ釜の飯を食べるっていいことだなぁーと。うちもいつかスタッフが雇えたら賄い付きな職場にしたいです。

出店の後は、春日井まで少し足を延ばして、10年来の取引先であるダルバッボさんへランチにいってきました。オーガニック野菜はもちろん、自家製ブロス、パン、ジェラートなど、食材の力強さや美しさを堪能できます。肩ひじ張らずにワイワイ食事を楽しめるアットホームなお店で、本場イタリアのトラットリア(家庭的なレストラン)にいるような気分になりました。ランチコースを頂きましたが、前菜からデザートにいたるまでどれもとっても美味しかったです。本当に美味しいビオワインも料理に合わせておススメを頂けます。オーナーシェフの渕上さんは料理中はコワモテですが、実際はとてもチャーミングです(あと歌が超うまい)。

日曜日は先日放映されたTV番組(花咲かタイムス)をご覧になって興味を持ってくださったご家族の食育ワークショップのご参加がありました。Mさん家族作のホットサンドがキレイだったのでパチリ。生の人参を「美味しい美味しい」とバクバク食べてくれました。自分で収穫して、料理して食べる。あらゆるものの分業化が進む時代だからこそ、地に足を着ける時間というのは、今後ますます必要とされていくような気がしました。
その後、最近定期購入をはじめられたお客様に畑をご案内しました。とあるイベントでラーメンを提供していたのですが、そのラーメンを食べたのがきっかけでお野菜を購入し始めてくださったそうです。何でどこから縁が産まれるかなんて本当にわかりませんね。

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3月2日(土)に同じ渥美半島在住の革作家・Peanutsさんの工房にて、新城のカフェ爾今さんの出張カフェが開催されます。私たちはそこでラーメンを提供したいと思っていますので、ご都合宜しければ足をお運んでいただけると嬉しいです。(目立つ看板もないので、初めての人には少し入りづらいかもしれませんが、みんないい人ばかりなのでお気軽に!)。とっても可愛いヤギのヤギちゃん(名前がヤギ)もいます。

出店者は爾今(コーヒー、パン、肉まん)、豆に暮らす野の暮らし研究所(ラーメン、農産物)、アーダニン(服、雑貨)、Peanuts(革モノ)、温熱パンダ(テルミー)の予定です(出店者まだ増えるかも?)。セルフリノベーションされた素敵なオーシャンビューの工房です。〒441-3622 愛知県田原市和地町寺口2-197

去年はレモン塩ラーメンでした。今年はどうしよう?

★今週の循環農法野菜セット
1.黒田五寸人参 サラダでも美味しい。油で炒めるとβカロチンの吸収がよくなります。ぬか漬けにハマっており、ほぼ毎日食べています。オーブン焼きも美味でした。
2.春菊(or菜花) 桜エビと春菊のチヂミがお気に入りです。チーズや餅をいれる変化球もgood。息子には鰹節+ソースでお好み焼きというと食べることを発見。春菊ペーストのパスタや天ぷらも食べやすい。
☆3.白ネギ 固定種の吉倉ネギという1本ネギです。しっかり火を通すとジューシーで甘くなります。緑の部分は薬味としてはいまいちですが炒め物やカレーに入れると美味
4.さつまいも ベニハルカ。蒸してスイーツやサラダ、スープ、素揚げ、天ぷら、サンドウィッチの具、ニョッキなどに。
5.かぶ peaceful farmの自然栽培かぶ。漬物、煮物、ポタージュ、グリルなどに。
6.大蔵大根 台風被害があり、今年は小さ目です。煮物が美味しい肉質緻密な大根です。レシピに書いた大根カレーもおすすめです。オーブン焼きも美味でした。
7.ルッコラ(or菜花) サラダはもちろん、我が家は卵とさっと炒めたりします。
8.里芋 煮物、みそ汁、スープ、グリル、ポテトチップスなどに。
9.マスタードリーフ(or菜花) 辛味が少しあるので生かしてみてください。サラダやさっと炒めものや茹でても◎。塩漬けでも◎
10,赤からし菜+わさび菜 こちらもサラダはもちろん、さっと火を通しても食べやすい
11.じゃがいも 12,玉ねぎ 13.菊芋 14.長崎白菜 15.紅芯大根

☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット15品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。さつまいもは常温10℃以上で保存。農薬を使用しないため虫が混入することがあります。よく洗ってから料理してください。

宜しくお願いいたします。

 

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