今年も味噌作りキットの販売が始まっています。色んな種類があるので、プロフィールのリンクにあるオンラインストアでご確認ください。キットに付属する説明書も年々ちょっとずつ改良しています。味噌づくりを通じて、味噌だけでなく発酵食品についての理解や興味が深めてもらえたら嬉しいし、家族や友達との会話にも、麴菌が働くようになるかもしれません(^^)
麹は生もののため、入荷に時間がかかることがあります。余裕をもってご注文いただき、味噌作りを計画される場合は、希望する日の2週間前までにご注文ください。味噌作りの最適な時期は、3月半ばまでです。各家庭での手作り味噌を恒例行事として楽しんでいただければ幸いです。ご注文はオンラインストアからどうぞ。
今年の味噌作りワークショップは2月15日（土曜日）11-15時に開催します。都合の良い時間にお越しください。豚汁を用意しておくので、おにぎりを持ってきたらうちで昼食を食べてもらっても大丈夫です。
参加費は500円（定期会員は無料）＋材料代です。初心者の方も歓迎いたしますので、ご興味がある方はお気軽にお申し込みください。電話（090-1533-0413）、ダイレクトメッセージ、LINEなど何でも結構ですので、2月1日までにご連絡ください。宜しくお願いいたします(^^)
年始は元旦に鳳来寺山へ。石垣や階段、仏像の美とその存在感たるや。でも仏の心は落ち葉や木の影により近いような気がしました。人の技や心には形がないが、その行為によって形が生まれる。2歳児を担いで登るのはしんどかったけど、休みすぎ食べすぎの年末年始の重い体に程よい運動になりました。
今年は来客もなかったので、おせちも用意せず、家にあるものを食べる正月でした。新しい年を質素に始めるのも、それはそれで良いように感じました。もちろん誰か用意してくれたら喜んで食べたいです。
仏像にせよおせちにせよ、形が生まれる前には、形のないものがあったはず。そんなこんなで今年は形のないものを注意深く見たり、上手に付き合えたらいいなと思っています。
自家採種3年目の人参。だいぶ虫害でなくなりましたが、生き残った株からまた種をとってみようと思っています。種取りも義務感でやっているわけではまだなく、やりたいという気持ちと畑と野菜の状況が合ったときやっています。
最近見た有機農業界で有名な久松さんと「大地の五億年」を書いた藤井さんの対談を観たとき、久松さんが「土付きじゃないと自分は美味しそうに感じない」みたいなことをおっしゃっていて、そんな見方もあるんだなと感銘を受けました。以来自分も美味しそうに見える程度に土を残すよう心がけていますが、お客さんには伝わっているかな…。「洗ってくれてあって助かる」みたいな声をもらうこともあるので、洗うべきか否か判断が難しいところです。
葉野菜も少しずつ花芽をつけつつあります。この頃もよく鍋を食べるのですが、うちの歯ごたえ強めの露地ルッコラを入れたらめっちゃ美味かったです。季節は冬から春へ、着々と進んでいます。私たち農夫も春に向けての苗場や畑の準備を進めています。
あたりまえのように食事にありつけること、季節の実りに恵まれること、温かい家で眠れること、あたりまえがありがたい気持ちになるこの頃。あたりまえを大事に思い、慈しみ、行動していると、なんだか止まっているように見えますが、自然も、地球も、私たちも、あらゆるものが進んでいます。あたりまえを「維持」していくことの大変さを、田舎は田舎なりの景色の変化など色んな場面で感じます。
1.人参 寒さにあたり、今が一番おいしい時期だと思います。葉はふりかけやかき揚げ、パセリ的に使います。
2.マスタード＆ルッコラ 露地ものなので歯ごたえが強め。茹でてナムルや胡麻和えみたいにしても美味しい。ピェンローという塩味の鍋がうちの流行りで、ルッコラ入れたら絶品でした。だしは本式はシイタケですが、昆布でやったりもしています。
3.鶴首かぼちゃ 甘みもあってバターナッツより若干ほっくり感のある伝統種。スープは王道ですが、サラダやスイーツにも！お客様レシピはグラタン。カルボナーラに入れても◎
4.里芋or春菊 赤芽、ねっとりトロトロで親芋も柔らかい品種。蒸したり、茹でたり、シチュー、グラタン、コロッケにも。塩麴で、九条ネギとクリーム煮を料理教室の復習
5.大根 煮物やサラダにも。ゆず大根のような漬物も美味しい。おろしもいい。
6.さつまいも ベニハルカ。熟成し甘みがしっかりしてきました。
7.サイシンor小松菜or高菜
8.春菊 ペーストにして鶏肉に入れて巻いて焼くという料理をやってみたい。ごま油とちくわでナムルにしても食べやすい。天ぷらもいいですね。
9.かぶ 漬物、煮ても蒸しても炒めても。
10.玉ねぎ 北海道、自然栽培の伊藤秀さん作。
11.さつまいも 12.九条ネギ 13.人参W 14.高菜 15.じゃがいも 16.生姜
※S6, M7 L11 King16です。