大寒たまご

1月 22nd, 2018 § 0 comments § permalink

今週の水木がとても寒いようで、最低気温もマイナス…雪が降るかも…、今週はいよいよ大寒らしくなりそうですね。寒さに伴い野菜が甘くなるのは冬の好きな出来事ですが、寒いのは苦手なくせに厚着をすることも苦手です。

大根の即席漬け。大根と葉を、塩、レモン、酢、ブラックペッパーで漬けました。風味と甘みを出すために、菜の花のみじん切りも入れました。箸休めに最適です。大根が生でも甘くて美味しい季節です。うちの息子は大根を煮物にすると大根臭いと言って嫌うので、なるべく下ゆでをすると子ども受けがいいと思います。

どうでもいい動画。犬vs猫 布団から猫を追っ払えという命令を犬に出しています。無駄に回転する犬がカワイイです。最終的に犬が諦めて寝たら、猫は布団から離れていきました。トータルで3分くらい戦っていました。息子いわく、猫は犬と遊ぶのが楽しかったのではないか、と的確な心理解説をしてくれました。

うちの鶏肉で出汁をとって海南ライスを作りました。 付け合わせに菜花とモヤシとえのき茸と菊芋をさっと塩茹でしました。冬の鶏は脂をしっかり蓄えているので、こってりした出汁が取れます。シンガポール人WWOOFerのジョシアに作り方を教えてもらいました。WWOOFホストをやっていると、料理を通じて思い出ができ、時を経て料理によって記憶がよみがえることが多々あります。記憶というメカニズムは本当に不思議だなぁと思います。

温熱パンダのえりこさんが大寒の日に卵を買いにきました。曰く大寒卵は縁起ものとのこと。現代では養鶏も半工場化し、温度管理によって一年中安定供給されていますが、昔は冬の寒さで、鶏の産卵数が極端に少なくなりました。さらに、寒いことが原因で、水の摂取量が減り、飼料を多く食べたのです。そんな環境で産む卵は、一年のうちで最も充実した卵になると推察されることから、「大寒の卵を食べると、1年を健康で過ごすことが出来る」と言われるそうです。鶏から「冬の極まり、春の気配を知る」こともできます。

☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。大根から揚げ作りました。
2.一本ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。4.里芋 お客様レシピでポテトサラダを作りましたが、とても美味しかったです。ハワイ人のカーリーに教えてもらったフライドチップも美味。里芋ごはんも美味しいそうです。
5.ルタバガ ジャガイモのようなカブ。別名スウェーデンカブ。スープに入れると美味しいです。ソテーにしてもgood。
6.サイシン 中国の菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。下ゆでせずにスープに入れるといい出汁が出ます。
7.菊芋 ゴボウと同じキク科の野菜。水溶性食物繊維(イヌリン)が多く含まれスーパーフードと言われています。我が家はゴボウとジャガイモの中間と考え料理に使います。8.葉玉ねぎ 豚肉と塩コショウで炒めるのが定番です。ネギ代わりにも。
9.ミニレタス&紅苔菜
10.じゃがいも 北海道・秋葉さんの自然栽培トヨシロ。味は淡白でややほっくりしています。ポテトチップスに使われる品種です。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいも、里芋10℃以上保存。

食べること

1月 15th, 2018 § 0 comments § permalink

今年の苗作りに向けて 堆肥ふるいをしました。息子も一瞬だけお手伝い、退院して元気いっぱいです。
去年、足踏み温床として発酵させた堆肥です。材料は鶏糞、木のチップ、米ぬか、水です。よく混ぜて数日経つと発酵がスタートし、その熱を利用して寒い時期に苗を育てます。一年経てば完全に発酵も終わり、その堆肥を苗土として利用できます。堆肥を取り出したところに新しい材料を入れて発熱させ、今年の温床を作ります。スタートはレタスとキャベツから、そしてネギの育苗、それからナスやピーマンへと繋がっていきます。

畑で鶏を食べるワークショップのシミュレーションをしました。 鶏を捕まえ、と畜し、羽をむしり、内臓を取り出し、レバー、ハツ、砂肝、白子を切り取ります。胴体から腿、手羽、胸、ササミを切り分けます。 野菜と鶏肉で簡単な昼ごはんを食べます。
友人に参加してもらいましたが、「勉強になった」「大事に食べないといけない」など心に残るものがあったようでした。過食や肥満が社会問題になっている現代において、食事の量を減らしつつ質を高めることが、健康的には理にかなっているように思います。アニマルウェルフェア(動物福祉)という言葉があるように、鶏たちが伸び伸びと健全に暮らせる環境を整え、肉を食べるということを少しはポジティブにとらえられる自然養鶏を続けていければと思います。

柚子醤油麹を作りました。隠し味にコリアンダーシードと白胡椒。
入院生活中は外食が増えてしまい、食事が味気ない日々でしたが、ようやく自炊ができるようになり、食べたいものが作れる、食べられる喜びを感じています。小児科病棟だったので、長い間の入院を余儀なくされている子どもたちも何人かいて、プレイルームで一緒にUNOをして何度か遊んだのですが、美味しい野菜料理を食べさせてあげたいなぁなんて、手前味噌な妄想をしていました。アレルギーや食事制限など色んな事情があるのでしょうが、食べ物が生きる活力になり、治療を助けるとしたら、私たちの野菜がその一助になれたらいいなぁとフワッと思いました(出して食べ残されたら泣きます)。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。
2.一本ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。4.里芋 お客様レシピでポテトサラダを作りましたが、とても美味しかったです。ハワイ人のカーリーに教えてもらったフライドチップも美味。里芋ごはんも美味しいそうです。
5.ルタバガ ジャガイモのようなカブ。別名スウェーデンカブ。スープに入れると美味しいです。ソテーにしてもgood。
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。下ゆでせずにスープに入れるといい出汁が出ます。
7.さつまいも 今日は紫芋。甘みは少ないです。芋ご飯にすると色がキレイです。ポテトサラダやコロッケなど、ジャガイモのように使うといいです。8.葉玉ねぎ 豚肉と塩コショウで炒めるのが定番です。ネギ代わりにも。
9.ミニ白菜 小さめの品種です。サラダや漬物にも美味です。
10.じゃがいも 北海道・秋葉さんの自然栽培トヨシロ。味は淡白でややほっくりしています。ポテトチップスに使われる品種です。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいもは10℃以上保存。

今日の動画はこちら

福岡・海の中道海浜公園 ジョイントコンサート 1991年8月25日
井上陽水(Vocal & Guitar)
忌野清志郎(Vocal & Guitar)
細野晴臣(Bass)
高中正義(Guitar & Ukulele)
チト河内UNIT(Percussion)

宜しくお願いいたします。

今年一年ありがとうございました

12月 29th, 2017 § 0 comments § permalink

今日は野菜ボックスに追加で1升餅の注文がたくさんあり
昨日は朝から晩まで餅をつき、伸ばし続けました。
ハッピーヒルの餅の美味しさを知ってしまったので来年も作ろうと思います。
毎年末の恒例行事になりそうです。
今年のもち米はまだ在庫がありますので新年明けてからもご注文お待ちしております!
豆研WEBSTORE→1升餅 

サイシン 冬に収穫できる中国系の菜花。
我が家の野菜はすべて在来種の種を使用しています。
こういう在来種系の菜花は簡単に蕾が開きやすく収穫遅れのように感じてしまうので、咲いた黄色い花を摘み取って出荷しています。この花を摘み取る作業がなかなか大変で無駄な作業のように感じてしまいます。
その分F1の品種の菜花の蕾の硬さに感心します。それでも我が家は在来種の種を蒔きたいなーと思っています。
花も美味しいのでサラダとして彩りに使えます。
紅菜苔より育てやすい感じがします。

滋賀の伝統野菜、日野菜かぶ。
名古屋 のレストラン lacomunita さんへ出荷しました。
レストランではどんな風に調理されるか楽しみです。
ここのファーマーズプレートは本当におすすめです。ビオワインとぜひ一緒に。

九条ネギ 寒さに当たってネギ汁たっぷり貯め込んでいます。
強風が吹く地域なので、葉が折れては新しい葉が立ち上がり、短くズングリムックリな形状です。

ルッコラ 寒さにあたってタアサイばりに這いつくばっています。
露地もののルッコラなので野生的な味わいです。

ルタバガ。
セットの定番になりつつあります。見た目の悪さとは裏腹に味の美味しさにファン拡大中です。
今の時期は野菜が美味しいので、気分がいいです。
でも今年は秋の長雨と後半の2度の台風のせいで野菜の出来はあまり良くありません。
特に葉物…野菜ボックスに葉物少なくごめんなさい。それでも年明けからは多少出てきそうです。

今日は今年最後の出荷日でした。
お客様に支えられて今年も農業を続けることができました。反省点は山ほどありますが、一日一日を大切にして、来年はもっとお客様の食卓が楽しく豊かになる野菜をお届けできればと思います。今後ともよろしくお願いいたします。よいお年をお迎えくださいね。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.沖縄大根+紅芯大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。正月に人参と紅白なますも。紅芯大根はサラダや漬物に。
2.汐止ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。☆4.かぶ イタリア、ミラノのカブや大野カブなど正月に向けて紅白のミックスカブ。
5.さつまいも 今日は紅はるか。ねっちょり甘い。素揚げや天ぷら、焼き芋、スープに入れるのも好きですが、茹ですぎると溶けて跡形もなくなるので注意。栗きんとんにも!
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。
7里芋 お正月の煮しめなどに。お客様レシピでポテトサラダも美味しかったです。8.サラダミックスリーフ 水菜、わさび菜、からし菜、ルッコラのミックス。露地モノで固めなので繊維が苦手な方は火を通してもいいと思います。
9.白菜 お正月用のお雑煮に利用できるかなと思って入れてあります。まだ小さ目なのでLサイズのみです。ゴメンナサイ。
10.春菊 年末に鍋やすき焼きをやる家庭も増えると思います。是非ご利用下さい。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいも里芋山芋は常温保存。

よろしくお願いいたします。

欲から距離を置きつつ商売が成り立つ

12月 22nd, 2017 § 0 comments § permalink

今日は冬至。1年で1番昼が短い日。今日はカボチャを食べ柚子湯に入ろうと思います。
それでも最近日が暮れるのが遅くなってきて夕方5時を過ぎても少し明るくなってきたなーと思っていたら冬至は日没が一番早い日ではないのですね!今まで知りませんでした。日の入りがもっとも早くなる時期は11月末から12月上旬だそうです→https://style.nikkei.com/article/DGXNASFK2001W_Q2A221C1000000?channel=DF130120166128&style=1
寒さの本番はこれからですが、陽は日に日に伸びていきます。我が家はクリスマスも、冬至を終え太陽に感謝をする日だと思ってお祝いをします。

そのクリスマスも今週末ですね。
息子は体にアレルギー性じんましんが出てしまいました。何か合わないものを食べたようです。昨日は熱も39.4℃も出ましたが、薬を飲んで落ち着きました。今日は保育園でクリスマス会なので楽しみにしていたのですが、大事をとって欠席に。突然のことでびっくりしましたが、顔のむくみもとれ、元気になったのでよかったです。

うちでは食べ物に関して、あまり厳しくしすぎないようにしています。もちろん私たち自身はちゃんとした本当に美味しいものを選んで食べたいのですが、子どもはやはり仮面ライダーのお菓子やチョコレートをほしがります。。

葉玉ねぎ。 今年は畝間にワラを引いたお陰かとても順調です。
見た目はネギのようですが、食べると甘みが強くネギとは違うなーと感じます。

名古屋のバックシュトゥーベさんのシフォンケーキと熊本の天の製茶園さんの紅茶
新城の而今さんのクッキイと自家焙煎珈琲でティータイム。
至福の時間でした。
爾今さんの作るお菓子も、バックシュトゥーベさんのパンやお菓子も砂糖を最小限に抑え、材料の安全性にもこだわって作られているので、いつでも安心して食べられます。そういう製法を選んで商売をしていることに対し、とても尊敬しています。

昨日、息子のアレルギーで受診したクリニックの本棚で塩沼亮潤さんの本をちら読みしました。
欲を手放し、離れるという仏教的なアイデアに、いつも惹かれ憧れてしまいます。
商売とは対極的かもしれませんが、欲から距離を置きつつ商売が成り立つ変なポジションに辿りつけるか人生模索中です。

 

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも美味しいです。
2.汐止ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。☆4.ミラノかぶ イタリア、ミラノのカブ。まだ小さいですがこれから大きくなります。グリル、煮つけにも煮崩れしにくいです。生でもok。
5.さつまいも 今日は紅はるか。ねっちょり甘い。素揚げや天ぷら、焼き芋、スープに入れるのも好きですが、茹ですぎると溶けて跡形もなくなるので注意。
6.じゃがいも 自然栽培・北海道の秋葉さんのトヨシロという品種。フライドポテトに向いていると言われている品種ですが、何にでも使えます。
7.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。8.サラダミックスリーフ 水菜、わさび菜、からし菜、ルッコラのミックス。露地モノで固めなので繊維が苦手な方は火を通してもいいと思います。
9.バターナッツかぼちゃ ねっとり。揚げやソテー、ポタージュやスイーツづくりに。
10.葉玉ねぎ 緑の葉も一緒に豚肉と塩コショウで炒めるのが美味しいです。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいもは常温保存。

よろしくお願いいたします。

 

有機 のし餅 1升(2kg)ハッピーヒル

12月 15th, 2017 § 0 comments § permalink

いよいよ12月も後半戦ですね。今年私たちが手で田植えし、手刈りで収穫したもち米で作る一升のし餅を販売します。 農薬や化学肥料、有機肥料を使用せず、手をかけ、時間をかけ、大らかに伸びやかに育つよう、心をこめて栽培管理してきました。

品種は幻の御米と呼ばれる、自然農法の故・福岡正信氏が育成した品種・ハッピーヒルのもち米です。味は甘みがくっきりとして、嫌な雑味や香りがなく、いくつでも食べたくなるお餅です。皆さまに心からおすすめできる美味しさです。

ハッピーヒルは終戦直後、ビルマの奥地から日本兵が持ち帰った長稈多粒のモチ種と、日本の穂重型の品種を交配して、自然農法のカリスマ・故福岡正信が1986年に育成固定した品種になります(野口種苗さんより引用)

品質確保のため、発送日の前日に製造します。到着後に好きな大きさに包丁で切り分け、食べきれない分はジップロック等に入れて冷凍保存してください。カット後は空気に触れる面積が増えカビが生えやすくなるためです。

野菜セットを定期購入中の方は野菜と同梱発送可能です。メールや追加オーダーフォーム、お電話でご連絡ください。 それ以外のお客様は関東、中部、関西は送料500円で承ります。オンラインショップhttp://mameno.netをご利用ください。 オーガニックのし餅 1升 2kg 2800円で販売させて頂きます。お正月用のお餅として、いかがでしょうか。
※定期のお客様はショッピングカートを経由しないため10%割引いたします。ぜひお試しください。

https://www.mameno.net/items/9282664

ある日のファーマーズランチ 、農場主が手作りしている自家鶏レバーペーストを使ったチーズトースト&ベーコンと根菜の赤ワインスープ。 ジビエのレバーや、平飼い鶏のレバーなど数々のレバーを調理してきた農場主が作るレバーペーストが美味しくってバクバク食べれます。貧血予防にもなるかしらー 。

ベーコンは市販品は添加物だらけなので、豚肉のバラのブロックを買ってきて、ベーコンもどきを作っています。塩、胡椒、ローズマリー、ニンニク、酒でジップロックに入れて漬けこんでおき、燻製はせず、使うときに薄く切り出します。こんがりするまで弱火でじっくり炒めて旨みを引き出します。

 サラちゃんがポルトガルから本場のパンプキンジャムやチーズ、ワインを送ってきてくれました。サラちゃんと作ったパンプキンジャム。本場ポルトガル風に生ミカン絞り汁とシナモンがたっぷり入ってるのがポイント。 ウーファーさんから教えてもらう世界のキッチンシリーズが何かと評判がいいので来年は楽しみながらもっと強化していきたいです。point of life 人生の一つの点でしかない我が家ですが、世界各国から訪れてくれる旅人のお陰で豊かな食文化に巡り合えることができています。

今週末は友人の服屋・Aindahing Co-so さんが、近所の友人の革作家・Peanutsさんの工房にて、出張販売するそうなので、便乗して私たちも出店することになりました。17日日曜日に自家製の雄鶏で出汁をとったラーメンをお出ししたいと思っています。限定20-30食になると思いますので、食べたい方はお早めにお越しください。ジャムやスパイスなどの加工品も試食してもらえればとも思っております。オープンは11-16時です。ぜひオシャレな服や帽子を物色しつつ、ラーメン食べにきてください。

 

★今週の循環農法野菜セット
☆1.島大根or国富大根 どちらも肉質緻密な大根です。煮物や漬物にも。
2.吉蔵ネギ 一本ネギ。鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。葉っぱは天ぷらか、ニンニクと蒸し炒めにしてからフードプロセッサーかけてジェノベペースト風にするとおいしいです。☆4.ルタバガ ヨーロッパの古い在来種カブ。葉っぱはケールのような苦みが。煮込み料理や蒸し焼き、餃子に合うと思います。
5.さつまいも 今日はベニハルカ。甘くてネットリしています。
6.里芋 水が付かない様に皮をむくとヌルヌルしません。ハワイ人のカーリーに教えてもらった親芋(大きい硬めの里芋)の里芋チップスにはまり中。
☆7.水菜(orサイシン) 硬い品種の水菜で、さらに露地ものの水菜なので固めです。煮びたしなどクタクタに煮てもよいかと。
8.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。
9.冬瓜 餃子の具やおでん、煮物、炒め物にもあいます。
10.葉玉ねぎ 緑の葉も一緒に豚肉と塩コショウで炒めるのが美味しいです。
☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。里芋、山芋とさつまいもは常温保存。

今日の動画は2007年12月ジョンレノンスーパーライブ、忌野清志郎さんによる「Mother」のカバーです。歌はもちろん、3人の楽器演奏が最高です。DVDも持っています。同ライブの「imagine」のカバーも必聴です!こんなライブを観に行きたい!

よろしくお願いいたします。

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