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豆野 さとこ


先日のファーマーズランチのご紹介です。

タワラマゼランの素揚げにローズマリーと唐辛子と塩をクロックマイで叩いてかけてあります。皮にえぐみが少ない品種です。
新たまねぎと切干大根のナムル。庄司いずみさんのレシピですが、味付けはコチュジャンと酢のみです。組み合わせの妙を感じるオススメのレシピです。
えごまの葉とニンニクの醤油漬け。できたてでもニンニクのフレッシュな香りが美味しいです。今日のセットにはえごまは入りませんでしたが、収穫スタートしています。

今日の野菜セットに入るレタスと赤たまねぎとハーブパックでサラダ。 今日のハーブパックは大葉、レモンバジル、ディル、イタリアンパセリです。大葉とレモンバジルは葉を摘んで使います。ディルは全部使えます。 よく洗ったら刻んで、サラダスピナーなどで水気を切って、皿に盛り付けたら、ドレッシングをかけるだけ。 今日は自家製ゆずジャムと酢とオリーブオイルを同量ずつ混ぜたドレッシングにしました。どんなジャムでもいけると思います。 お試しください。

そして 今日のランチはカレーでした。 「茹でたタワラマゼランポテトとハーブだけのサラダ」をトッピング。

毎年6月はハーブが元気のよい季節です。畑のあちこちからハーブのよい香りがし、癒されます。摘み取ると手にもそのハーブの香りが移りしばらく楽しめます。そして食卓でもハーブの香り。レモンバジルなんかは水につけておくと根がでてくるそうなので、皆さんもお試しください。ちょっとお水にいれて飲んだりしてもレモン風味になり暑い体を爽やかな美味しさで冷やしてくれます。

★今週の循環農法野菜セット
1.新玉ねぎ 今日は小ぶりの新玉。丸っとオーブン焼きにしたり、すりおろした玉ねぎとオーブンで焼いた小玉ねぎとでスープを作っても美味。
2.赤玉ねぎ サラダに。インドではカレーに赤玉ねぎを使うそうです。
3.ハーブミックス イタパセ、ディル、大葉、レモンバジルのミックス。刻んでレタスと混ぜサラダにするのが簡単。ディルはオムレツやポテサラ、タルタルソースにも◎。レモンバジルは水にさしておくと根っこがでてくるそうです。
☆4.新じゃが 我が家のワラマゼランが収穫スタート。皮はパープル、中は黄色味がかっています。皮ごと苦味がなく甘め。そのまま蒸して塩だけでも十分美味しい。ネットリ系。ローズマリーと岩塩をつぶしたものと食べても美味しかったです。
☆5.レタスミックス 今年は小さめで残念です。小さめなのでカラフルに色々入れてあります。ルッコラやハーブととともにサラダでどうぞ!
6.ルッコラ この時期はあっという間に花が咲きそうです。短い旬お楽しみください。
7.切干大根 煮物、サラダ、味噌汁など。冷凍保存が色持ちよくおすすめです。。
8.そらまめ 本当に今日で終わり。越前とそら豆少しずついれてあります。最後の最後なので悪いものも入っているかもしれませんがご了承ください。
9.パクチー タイ人は根を使うためにパクチーを買うそうです(タイ人のウーファーさん情報)。根は叩いて潰してエビや鶏肉の下味にからめ焼きます。
10.切干人参 近所のpeacefulfarm作の切干人参。端境期につき乾物が入ります。
11.ニンニク レストランhoshizumiさんでは丸っと焼いたニンニクをアーリオオーリオに入れてありました。ミントのアーリオオーリオからすみ添えに。
12.じゃがW 13,レタスW 14.ラディッシュ 15.越前赤そら豆 16.小かぶ
☆は今日オススメ野菜。
Sセットは6品、Mセット7品、Lセット11品、Kセット16品です。
野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。
農薬を使用しないため虫が混入することがあります。よく洗ってから料理してください。

よろしくお願いいたします。

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韓国人のモニカちゃんが本日徳島に旅立っていきました。
家族のように長い期間を一緒に過ごしたので切なくなってしまいましたが、モニカちゃんの夢を応援しています!

モニカちゃんママが送ってくれたコチジャンの材料で、モニカちゃんからコチジャン作りを教えてもらいました!
〇350g もち米飴
〇440ml 水
溶かす 冷ます
〇メジュ 韓国の味噌玉 日本だと豆麹かなー?と 100g
〇韓国唐辛子175g
〇塩100g←味見ながら
入れて混ぜて寝かす
今回はメジュがパウダーになってたので少しの期間発酵させれば食べれる。味噌玉を使うなら2年くらい発酵させると思われます。(最近好きでよく見ている2度目のちょっとディープな海外旅行で、韓国のコチジャン作ってる人が話してた) 

コチジャンを使ってモニカ’sビビンパ。
モニカちゃんの作ってくれる韓国料理は野菜たっぷりでヘルシーで普段の食事にすっと馴染むのもでした。
イタリアン料理も日本の食生活に当たり前に入ってきているものですが、韓国料理ももっと日常に取り入れたいなと感じさるものでした。韓国の食文化を学びに韓国にも行ってみたくなりました。

うちで育てた中力粉(農林61号)と自家製お米の天然酵母でパン作り。中力粉なので、どうかな?と思いましたがちゃんと膨らみました。特に香りがいいです。材料を入れる順番やこね方、待ち方など、コツが掴めてきた気がします。

我が家に住む大人たちがパン対決をしました。ウーファーのモニカとカーリ、さとこと豆男。
お米酵母の力にみんな驚いています。
ほぼ同じ材料でも(量などは違いますが)、それぞれの個性が出て、その違いが楽しかったです。
塩と油以外は我が家の自給材料でパン作りができるようになってきました。

COSTCOでアメリカ企業(Lifetime社)の回転式コンポスターを購入しました。コンポストトイレをよりよく活用、発酵を促すために購入しました。
商品的に多くの部分でボルトの長さが適合しておらず、説明書通りにやるとガタガタでしたが、ナットを継ぎ足すなどして調整し、何とか完成しました。蒸気を抜くという意図なのかはわかりませんが、隙間があるので中身が少しこぼれたりもします(つまり雨水も侵入できる)。組立にも2時間くらいかかりました。道具としての理念と機能は素晴らしいのですが、色々と雑な製品です。 

よく豆男さんが話していますが、土作りはパン作りに似ていると。
微生物や酵母、麹、見えない力と仲良く暮らす術を身につけていきたいです。

★今週の循環農法野菜セット
1.黒田五寸人参 油で炒めるとβカロチンの吸収がよくなります。ぬか漬けにハマっており、ほぼ毎日食べています。もうすぐトウ立ち。
☆2.菜花 さっと塩ゆでするだけで美味しい。パスタの具や汁の具に。
☆3.菜花2 虫がいるときがあるので、よく洗ってください。
☆4.吉蔵ネギ ネギの旬、と呼びたい季節です。ジューシーで柔らかく、1年で一番ネギが美味しい時期です。.今年は豊作なので増量しています。
5.春菊 桜エビと春菊のチヂミがお気に入り。息子には鰹節+ソースでお好み焼き風なら食べることを発見。春菊ペーストのパスタや天ぷらも食べやすい。
6.大蔵大根 台風被害があり、今年は小さ目です。煮物が美味しい肉質緻密な大根です。庄司いずみさんの大根カレーもおすすめです。トウ立ちが始まっています。
7.高菜 炒め物にするのが簡単です。
8.そらまめリーフ ホウレンソウのような食感、葉っぱを摘んで、サラダや炒め物、汁の具に。さっと火通しする程度でOK。
☆9.葉玉ねぎ 小さな玉ねぎを秋に植えたもの。種より育てるより収穫時期が早くなりますが、必ずトウ立ちします。豚肉と塩コショウとゴマ油で一緒に炒めると美味。
10.絹さや 花はたくさんついていますが、実はまだまだです。11じゃがいもキタアカリ
12.ルッコラ菜花 13,玉ねぎ 14.ワサビ菜 15.葉ニンニク 16.ミニキャベツ
☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット11品、Kセット16品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。農薬を使用しないため虫が混入することがあります。よく洗ってから料理してください。

 

 

 

 

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今日は寒くなりました。昨日まで暑いね~なんて言ってたので寒暖差に体がびっくりしています。みなさん防寒と水分補給をしっかりして、風邪予防しましょう。

サツマイモの大量消費にニョッキを作りました。蒸したサツマイモをマッシュしたら、小麦粉と卵と塩で耳たぶくらいの硬さにつないだら、好きな形にして沸騰したお湯でゆでるだけです。 干し椎茸と吉倉ネギのホワイトソースに合わせました。 肉を食べないヨハンに合わせてたら、肉が出なくて物足りなそうなルーシーを発見。イノシシ肉の赤ワイン&トマト煮込みも作りました。 今が旬のサラダリーフも。

以前ウーフで滞在した韓国のモニカちゃんが岐阜で暮らし始めたので、我が家に土日を利用して自前の韓国唐辛子とコチジャンを持って遊びに来てくれました。

マシソヨな韓国料理〜アンニョンハセヨ〜 ・ 【モニカ’sレシピ メモ】を紹介します。

○キンパ ・胡麻、ごま油、塩でご飯を味付け ・今日はハム、リーフサラダ、大根ピクルス、キムチを挟む


○トーフの唐辛子焼き ・豆腐を20分水切り ・スライスして焼く ・水少々と醤油と韓国唐辛子とニンニクとネギと玉ねぎを入れ煮る ・皿に盛り、ごま油少し
○ちぢみ 今日はニラとレンコン。小麦粉と片栗粉と卵が生地。

○プルコギ ・猪肉とイカを酒に漬ける ・タレを作る *コチジャン大3 ✳︎醤油大4 ✳︎砂糖大2 ✳︎韓国唐辛子大3 ✳︎にんにく、生姜スプーン1 ✳︎塩胡椒、梅シロップ適量 ・タレに漬け込んでおく。焼く ・野菜のおすすめはネギ、人参、玉ねぎ、えのき、エリンギ、にらなど。コチュジャンをつけながら食べても美味しかったです。

今日のファーマーズランチはフランスから来ている2人が作ってくれました。 色も味もトレビアーン。 ・ 白皮砂糖かぼちゃのピュレ ・紫芋とココナッツのカレー ・チンゲンサイとラディッシュのサラダ。ヴィ―ガン料理です。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.白ネギ しっかり火を通すとジューシーで甘くなります。緑の部分は薬味としてはいまいちですが、炒め物やカレーに入れれば美味しいです。
☆2.間引き人参 かき揚げや汁の具、チヂミ、オムレツなど、料理の香りづけに。
3.ラディッシュ サラダもいいですが、フライパンでソテーするとほどよく辛味がぬけて美味しいです。茹でてもよし。
4.白皮砂糖カボチャ しっとり系。ポタージュスープやソテー、てんぷら、汁の具などに。かぼちゃジャムが我が家のブームです(塩酒粕と)。ポタージュは王道で好評
5.さつまいも 今日はベニハルカです。焼き芋、蒸してスイーツやサラダ、素揚げ、天ぷら、サンドウィッチの具に。
☆6.春菊 さっと茹でたりサラダで美味しい季節。料理家の大塩あゆ美ちゃんは銀杏と春菊でかき揚げを作るそうです。泥をかんでいるのでよく洗ってください。ちぢみも食べやすい
☆7チンゲンサイ 炒め物やスープの具に。
8.ミックスリーフ 赤からし菜、サラダからし菜、わさび菜、ルッコラ。サラダに。アブラムシがいるので、水にしばらく漬けてからよく洗ってください。
9.里芋 親芋をハワイではフライドチップスにするそうです
10.菊芋 ゴボウのような独特の香りが美味しい。味噌汁にも合う。素揚げが簡単で美味しい。漬物にしてもシャキシャキして合う。つくね団子にしても〇
11.チンゲン菜W 12,人参菜W 13,長崎白菜 14.細白ネギ 15.日野菜カブ

☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット15品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。さつまいもは常温10℃以上で保存。

宜しくお願いいたします。

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日本人の私が、韓国人のモニカちゃんから教えてもらった
映画「リトルフォレスト」

amazonプライムビデオで無料だったので、春夏編、秋冬編の2本を見れました。
韓国でも都会の女の子がこうゆう暮らしがしたいと、ちょっとしたムーブメントになり、韓国版リトルフォレストも今年上映されたそうです。
自然に寄り添った暮らし方と手作りの美味しい料理。とても心地よい映画でした。

★今週の循環農法野菜セット
☆1越津ネギ 愛知の伝統野菜。白い部分も緑の部分も両方とも美味しく食べれるネギ。分けつネギなので根元を植えておくと、また生えてきます。冬が本番の野菜です。
2.じゃがいも 北海道自然栽培の秋葉さんのサヤアカネ。ほっこり系で少し甘い。3.空心菜 近所の自然栽培農家、Peacefulfarm作。しめじと炒めたらgood。オムレツ〇
4.白皮砂糖カボチャ しっとり系。ポタージュスープやソテー、てんぷら、汁の具などに。かぼちゃジャムが我が家のブームです(塩酒粕と)。ポタージュは王道で好評です。
☆5.さつまいも 今日は紫芋です。色を楽しんだ料理を是非!
6.玉ねぎ 北海道自然栽培・伊藤秀さんの玉ねぎ。
☆7.マスタードベビーリーフ ちょっと辛味のあるべビーリーフ。付け合わせ等サラダでも、さっと火を通しても美味。くたっとしやすいと思いますので早めに食べて下さい。8.なすor大根葉 茄子はPeacefulFarmの自然栽培ハウスナス。大根葉は菜飯が王道ですね。スープ、炒めもの、湯がいてなど何にでもいけます。
9..博多九条ネギ 細めの分けつネギです。根元を植えておくとまた生えてきます。雨で元気です。薬味に辛味もおだやか、甘みもあって最適です。炒めても甘い。ニンニクと炒めてパスタにしたら美味しかったです。
10.里芋 煮物や汁の具、きぬかつぎ、マッシュしてポテサラも美味しいです。親芋はタロポテトチップス〇 11.生姜 
12,紫芋 13.大根菜 14,なす 15.にら 16、ラディッシュ

☆は今日オススメ野菜。
Sセットは6品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット16品です。

野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。
不要な袋は回収・再利用させて頂きます(多少汚れていても大丈夫です)。

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今日は我が家にウーフで滞在している韓国からのモニカちゃんがblogを書いてくれました。とてもヘルプフルで、なんでも挑戦してくれるモニカちゃんです!

こんにちは。I am Monica Kim from South Korea. 今はwwooferとして豆野さんの家族と一緒に住んで畑の仕事を少し手伝っています。

9th of September

今日の晩御飯は生麺パスタ!生麺パスタを見たことも食べたことも初めでした。韓国では手打ち中華麺(짜장면)はたまにありますけど、手打ちパスタは高級レストランだけで作らないです。さらに値段も高いです。こんなに珍しい生麺も豆野さんは簡単に作れます。

味は?!やっぱり手打ち生麺はシコシコした歯ごたえがありました。私は元々麺料理を食べる時に麺よりソースが好きですが、このパスタはソースだけではなく麺もめっちゃ美味しいでした。私も韓国に帰ると手打ちパスタを作って見ようかなーと思いました。

10th of september

ノリさん、サトコさん、and I went out to farm early in the morning to harvest vegetables. When I was picking some herbs, it started to drizzle. Few minutes later, サトコさん shouted, “Look!” I stood up and looked up the sky. Surprisingly, there was beautiful vivid color rainbow haning on the gray cloudy sky. Did everyone who are reading this blog see the rainbow today morning? Well, only early bird catches the worm! 

Luckily, right after we arrived home, the drizzle turned into heavy rain. We went into garage to set up a Veg box. While packing vegs, I noticed that the shape and size of organic vegetables that 豆野さんgrow are different from what we call ‘proper size.’ Some cucumbers are bent. Some vegs are too small and some are too big. 

In Korea (also Japan, probably), only a veg with proper shape and size are sold in a good price. Even though the taste is the same, ‘looking good’ veg are regarded as a ‘good veg.’ Because of that, the people who are born and raised in a city like me rarely know how various the natural vegs look like. The nature itself is colorful and allows variety, but it is human who restrain the variety. I hope I can laugh seeing funny shape yet good taste vegetables in a supermarket someday. 

★今週の循環農法野菜セット
1.汐止ネギ 晩生の分けつネギです。根元を植えておくとまた生えてきます。
☆2.ピーマン 近所の自然栽培農家ピースフルファーム作。京みどり。
3.オクラ スターオブデビッドという星型オクラ。スライスすると形がカワイイですが、角が擦れて傷みやすいのが難点。
☆4.白皮砂糖カボチャ ねっとり系。ポタージュやスイーツ、揚げやソテーもいい。ポタージュにするとバターのようなトウモロコシのような風味がして美味しい。
5.さつまいも 人参芋。焼き芋はねっとり。素揚げや天ぷらにもいい。甘みは保存すると甘くなるのでこれからです。
6.新玉ねぎ サラダにもok。ペコロスサイズなので丸ごとオーブン焼きも美味しい
7.バジル そのまま冷凍保存もできます。
8.きゅうり 四葉胡瓜(すうようきゅうり)という中国系のキュウリ。イボで傷が付き易く日もちも良くない為市場からはすっかり姿を潜めてしまっているワイルドな胡瓜。
9.ナスor大和唐辛子 
ナス:台風21号後は海の塩と強風で木も実もかなり傷んでしまいました。揚げびたしが妻の好物。油を使う料理と相性がいいですね。
大和唐辛子:奈良の伝統野菜。辛くない黒ししとう。揚げびたしや煮物にも美味。
9.にんじん
10.空芯菜 
11.じゃがいも メークイン。煮物向き。
12.赤玉 13.モロヘイヤ 14.なす 15.ささげ×2 16.いちぢく少し

☆今日オススメ野菜。Sセットは7品、Mセット9品、Lセット12品、Kセット17品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。不要な袋は回収・再利用させて頂きます(多少汚れていても大丈夫です)。

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台風が過ぎ去りました。自然の猛威になすすべもなく。
東から西へやってくる異例の過去にない台風。
暴風域に入ったときの強風に家は揺れ、身の危険を感じました。
今までに体験したことのない台風の強さだったと感じています。温暖化が心配です。
ここ渥美半島では瞬間最大風速36.7m記録したようで、鶏小屋が飛ばされなくてホッと一安心です。

台風後のライスフィールド。ライスパワーを感じます。力強い作物です。
今年はハッピーヒル(もち米)、コシヒカリを2枚の田んぼで育てています。
出穂も揃いました。収穫は9月予定です。

台風がくる1週間前は本当に猛暑続きでしたね。
スイス人のローリーとローレンは我が家に長期滞在をしてくれ、そんな酷暑の中、草取りなど頑張ってくれました。
これはサツマイモの草取り。雨が降らなさ過ぎて、草もサツマイモもグッタリしていましたが、台風の雨で生き返りました。若干19歳と22歳のカップルですが、とてもしっかりしていて色々任せれる二人です。
本当にありがとう!

スイスの話をたくさん聞かせてもらいましたが、
その中でびっくりしたのは、スイスで普通高校に通う生徒は2割ほどだそうです。(大学進学は1割強ほどとか)
他の8割は、職業専門学校に行くそうで(それも週4-5日は働いて、1-2日のみ学校に行く。そして給料がもらえる)、14歳くらいで道を決めるそうです。その後に職業を変更したい場合は再度、学校に行くので色々な年代の生徒が一緒に勉強をしているそうです。

https://wakuwork.jp/archives/4843

色々合理的だなーと思うことがたくさんあり、スイスクオリティーだねっと度々話している我が家でした。

黒い鶏が増えてきて嬉しい少年。今4羽、オスが産まれればあっという間に増殖しそうです。左は男の子な気がします。
産まれは1か月くらい違うので右はお姉さん、左は弟かな?

少しづず増えてきているので、いじめに合うこともなく、みんなと仲良く暮らしています。

★今週の循環農法野菜セット

1.空芯菜 炒め物におすすめ。スープの具や卵焼き、さっと塩ゆでやキッシュにも。
☆2.ナス たくさん採れてきました。炒め物、煮物、カレー、焼きナス、漬物、何にでも。3.葉付き人参 葉っぱは早めに切り落とし、柔らかい所をかき揚げにするのがおススメです。根はスープやサラダに、夏なのでかなり野性味のある風味です。
4.トマト(大玉orローマ) トマトももうすぐ終了です。
5.きゅうり 酢の物や漬物、サラダに。梅干しと酢で和えるだけでも〇。6.赤たまねぎ 普通の玉ねぎと同じように使ってください。もちろんサラダにも。
7.オクラ 今年は種まきを間違え【ダビデの星】という品種しかオクラを作れていませんでした。かなり残念。。。
8.ゴーヤ 庄司いずみさんのゴーヤ炒飯が美味しいらしいので作ってみたいです。
9.モロヘイヤorツルムラサキ 夏の葉物の定番です。
10.大和唐辛子 奈良の伝統野菜、黒い甘長ピーマン。
11.ピーマン 暑すぎる気候と台風により、ピーマンの木の元気が少しないです。
12.にんにく
13.黄色もちとうもろこし もちもちした食感。ごはんと芯ごと炊いてから、実をそいでご飯にちらして食べるコーンライスが美味しい。ポタージュにもよくします。
14.ニューメロン 冷やして皮をむいて切って、マクワウリのように少し塩して食べます
15.バジル&エゴマ 夏野菜×ハーブはベストマッチですね。
16.ジャンボニンニク 
17,メークイン 
18.なす(W) 
19,ローマトマト 
20,モロヘイヤ

今日オススメ野菜。Sセットは9品、Mセット11品、Lセット15品、Kセット20品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。不要な袋は回収できますのでお声かけください。回収した袋は作業などで再利用させていただきます

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