食べること

1月 15th, 2018 § 0 comments § permalink

今年の苗作りに向けて 堆肥ふるいをしました。息子も一瞬だけお手伝い、退院して元気いっぱいです。
去年、足踏み温床として発酵させた堆肥です。材料は鶏糞、木のチップ、米ぬか、水です。よく混ぜて数日経つと発酵がスタートし、その熱を利用して寒い時期に苗を育てます。一年経てば完全に発酵も終わり、その堆肥を苗土として利用できます。堆肥を取り出したところに新しい材料を入れて発熱させ、今年の温床を作ります。スタートはレタスとキャベツから、そしてネギの育苗、それからナスやピーマンへと繋がっていきます。

畑で鶏を食べるワークショップのシミュレーションをしました。 鶏を捕まえ、と畜し、羽をむしり、内臓を取り出し、レバー、ハツ、砂肝、白子を切り取ります。胴体から腿、手羽、胸、ササミを切り分けます。 野菜と鶏肉で簡単な昼ごはんを食べます。
友人に参加してもらいましたが、「勉強になった」「大事に食べないといけない」など心に残るものがあったようでした。過食や肥満が社会問題になっている現代において、食事の量を減らしつつ質を高めることが、健康的には理にかなっているように思います。アニマルウェルフェア(動物福祉)という言葉があるように、鶏たちが伸び伸びと健全に暮らせる環境を整え、肉を食べるということを少しはポジティブにとらえられる自然養鶏を続けていければと思います。

柚子醤油麹を作りました。隠し味にコリアンダーシードと白胡椒。
入院生活中は外食が増えてしまい、食事が味気ない日々でしたが、ようやく自炊ができるようになり、食べたいものが作れる、食べられる喜びを感じています。小児科病棟だったので、長い間の入院を余儀なくされている子どもたちも何人かいて、プレイルームで一緒にUNOをして何度か遊んだのですが、美味しい野菜料理を食べさせてあげたいなぁなんて、手前味噌な妄想をしていました。アレルギーや食事制限など色んな事情があるのでしょうが、食べ物が生きる活力になり、治療を助けるとしたら、私たちの野菜がその一助になれたらいいなぁとフワッと思いました(出して食べ残されたら泣きます)。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。
2.一本ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。4.里芋 お客様レシピでポテトサラダを作りましたが、とても美味しかったです。ハワイ人のカーリーに教えてもらったフライドチップも美味。里芋ごはんも美味しいそうです。
5.ルタバガ ジャガイモのようなカブ。別名スウェーデンカブ。スープに入れると美味しいです。ソテーにしてもgood。
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。下ゆでせずにスープに入れるといい出汁が出ます。
7.さつまいも 今日は紫芋。甘みは少ないです。芋ご飯にすると色がキレイです。ポテトサラダやコロッケなど、ジャガイモのように使うといいです。8.葉玉ねぎ 豚肉と塩コショウで炒めるのが定番です。ネギ代わりにも。
9.ミニ白菜 小さめの品種です。サラダや漬物にも美味です。
10.じゃがいも 北海道・秋葉さんの自然栽培トヨシロ。味は淡白でややほっくりしています。ポテトチップスに使われる品種です。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいもは10℃以上保存。

今日の動画はこちら

福岡・海の中道海浜公園 ジョイントコンサート 1991年8月25日
井上陽水(Vocal & Guitar)
忌野清志郎(Vocal & Guitar)
細野晴臣(Bass)
高中正義(Guitar & Ukulele)
チト河内UNIT(Percussion)

宜しくお願いいたします。

農家の素朴なクリスマス

12月 25th, 2017 § 0 comments § permalink

昨夜は嵐のような雨風でしたね。そのお陰でとても暖かいクリスマスイブになりました。
息子のところにも、心配していたブラックサンタではなく、ちゃんとサンタさんからのプレゼントが届いたようで今朝は1番に飛び起きて大喜びでした。我が息子はマリオカートをお願いしていました。農場主に似てゲームが大好きです。

この12月はサンタクロース効果で、だいぶ親の言うことを聞いてくれました(笑)

お餅の注文が入るので餅作りをしています。
幻のお米ともいわれるハッピーヒルのお餅になります。
正月明けてからの発送も可能ですので、お餅の在庫を切らしたわ~なんて方いましたら、いつでもご注文下さいね。

餅を伸ばすのも上手になってきて、餅屋さんになれそうです!??

昨日のイブはささやかなお祝いを…
と張り切って準備していたのですが、昼に両親と焼肉ランチに行ったので夜になってもお腹がポンポン…

でもせっかく準備をしたしということで
ポンポンのお腹にまた詰めるように作ったものを食べちゃいました。

農場主は雄鶏の赤ワイン煮込み。
小麦粉をつけたお肉をカリッと焼き付け、鶏出汁と野菜で煮込みました。

母は、にんじん・ルタバガ・紅あずま・越津ネギ・にんにく・キノコのクラムチャウダーを作りました。

白神酵母の簡単なきのこピザも。

ケーキはイチゴと庭に咲いているビオラで飾り付け。
スポンジのレシピはここ最近はずっと「ももの木なしの木りんごの木」というレシピ本の洋ナシのケーキを参考に作っています。お気に入りです。

農場主はチーズケーキが食べたいと言ったので、INYOUにくみんちゅさんが紹介したニューヨークチーズケーキも作ったのですがこれはお腹ポンポンすぎて食べるのをやめました。

野菜はキノコ以外は豆研のもの。チキンも野菜も自分たちの畑から頂ける環境に感謝して。
年末年始にかけ、イベントが続くので何かと食べすぎそうです。
食べすぎ注意報を発令し気を付けて過ごしていきたいものです。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。正月に人参と紅白なますも。
2.汐止ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。☆4.かぶ イタリア、ミラノのカブや大野カブなど正月に向けて紅白のミックスカブ。
5.さつまいも 今日は紅はるか。ねっちょり甘い。素揚げや天ぷら、焼き芋、スープに入れるのも好きですが、茹ですぎると溶けて跡形もなくなるので注意。栗きんとんにも!
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。
7里芋 お正月の煮しめなどにご利用下さいね。8.サラダミックスリーフ 水菜、わさび菜、からし菜、ルッコラのミックス。露地モノで固めなので繊維が苦手な方は火を通してもいいと思います。
9.白菜 お正月用のお雑煮に利用できるかなと思って入れてあります。まだ小さ目なのでLサイズのみです。ゴメンナサイ。
10.春菊 年末に鍋やすき焼きをやる家庭も増えると思います。是非ご利用下さい。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいも里芋山芋は常温保存。

豆研のおんどり塩ラーメン

12月 18th, 2017 § 0 comments § permalink

昨日は友人のイベントに初めてラーメン屋として出店してきました。鶏と野菜をうちで育てたものを使ってスープを取り、麺も北海道産小麦を自家製したものと、みうらやさんの北海道産全粒粉麺の2種類を用意しました。

豆研のおんどり塩ラーメン。トッピングに鶏肉のレモンとゴマ油とネギ和えに花椒をかけて、日野菜カブのレモン塩漬、ルッコラやマスタードなどのサラダ、オプションでゆで卵。みなさん思いやりか嘘かわかりませんが、たくさん褒めていただき、やってよかったなぁと思いました。

カンパチのアラが売っていたので、湯引きして臭みを減らしてから大根と煮物に。薬味に九条ネギをたっぷり。骨をしゃぶりながら食べる料理が好きだし美味しく感じます。そしてラーメンスープの後に、大量の昆布が出たので、久しぶりに佃煮を作りました。これが食べたかったーと独りごちてご飯の上に乗っけて頂きました。

ペーパーフィルターがなかったので、ベトナム流コーヒー。普通ベトナムコーヒーはパウダー状の豆を使いますが、うちでは少し粗めを使って、蒸すように落としました。粉っぽさもなく、オイル分が残ってコクがあってびっくり。しばらく研究したいと思います。

年をとったせいか、食べすぎたり飲みすぎたりすると簡単に体調不良になり、復活にも時間がかかるようになってきました。そういうこともあってか家で作る料理というのが最近どんどん楽しくなっています。近々ルタバガと冬瓜とひき肉を使った餃子を作りたいなと思っています。そして今週末はクリスマス、ささやかな食卓の上に、手の込んだ煮込み料理を作れたらと思っています。

私たちは農家らしくない農家ですが、食べる・料理する・育てるということを切り離さず、嘘なく、素直に考えていければいいなと思っています。

 

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも美味しいです。
2.汐止ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。☆4.ルタバガ ヨーロッパの古い在来種カブ。葉っぱはケールのような苦みが。煮込み料理や蒸し焼き、グリルに。
5.さつまいも 今日は紅東。ほっくり甘い。素揚げや天ぷら、焼き芋、スープに入れるのも好きですが、茹ですぎると溶けて跡形もなくなるので注意。
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。
7.じゃがいも 自然栽培・北海道の秋葉さんの男爵orトヨシロ
8.春菊 おひたしや鍋、ナムルに。葉はサラダにも。
9.バターナッツかぼちゃ ねっとり。揚げやソテー、ポタージュやスイーツづくりに。
10.葉玉ねぎ 緑の葉も一緒に豚肉と塩コショウで炒めるのが美味しいです。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。里芋、山芋とさつまいもは常温保存。

\NEW/ジャム

12月 1st, 2017 § 0 comments § permalink

今年最後のwwoferさんのドゥビレが昨日旅立ちました。
次は箱根、東京、そしてロシア経由で故郷リトアニアに帰ります。
たくさんのリトアニア料理を食べさせてくれたドゥビレちゃん。
私たちも体が半分リトアニア人になった気分でした!

‘’the‘’日本食も恋しくなり、wwooferさんがいない間はしばらく日本食が続きそうです。
久しぶりにベタベタの日本食。赤味噌汁、サバの一夜干し、大根と人参のレモン塩漬け。
友人が釣った小鯖を干物にしたら、その美味しさと手軽さにハマっています。
1年分の干物を仕込んでおきたい気分になってきまました。
魚釣りブームよ再び・・・?サバを釣りに行きたくなりました。

ドゥビレちゃんに教わったレモンカップケーキ。
今が旬の柚子でつくっても美味しかったです。
ドゥビレちゃんのレモンカップケーキレシピを教えてもらったので紹介しますね。

2個 卵(黄身と白身をわける)
150 g バター
100 g さとう
1-2個 レモン(川はすりおろすor刻む、レモン汁を大5)
☆225 g 小麦粉
☆25g 片栗粉使ってました
☆1,5 ベーキングパウダー
☆の粉類は合わせてふるう。
 ①柔らかい常温に置いたバター+さとう
②黄身を加える
③レモン汁と皮を加える
④☆の粉類を加える
⑤別のボールで卵白を泡立て、④の記事に混ぜ合わせる
⑥カップに生地を入れ、200度オーブンで20-30分
⑦アイシングを作り(レモン汁+粉糖)トッピングする。※粉糖は電動ミルを持ってる方は、さとうをミルにかけると粉糖になりますよ!買うより絶対にお得です!

トラクター女子ならぬトラクターおばさん。
この後、農林61号という品種の小麦を蒔きます。
米や小麦は趣味程なので、自給自足率をあげたいものです。

最近、息子が縄跳びにハマっているので、一緒になわとびブーム。朝の保育園前に親子でウォーミングアップ。久しぶりにやると思い通りに動かない体も、徐々に感覚を取り戻したり、なかなか日常でジャンプすることもないので楽しいし、体も心もリフレッシュできます。
冬は体力を使う農作業が減るので、体力維持の代わりにも良さそうです。2重飛びが1回しかできていません。10回くらいはできるようになりたい。。。。。

今週は鬼柚子ジャムも作りました。
去年から作っていますが、この鬼柚子ジャム、好評です!
我が家も大好きなジャムのひとつ。普通の柚子より食べやすく癖が少ないけど美味しいです。
ネットショップにもUPしました。

売れない売れないと友人に嘆いていたら、告知が足りないとアドバイスを頂きました。
なので告知を!

  \NEW/ 鬼柚子ジャム
https://www.mameno.net/

ポルトガルのパンプキンジャムもすごく美味しいです!ポイントは生のみかんを絞って入れた生ミカンジュースとシナモンがたっぷり入っているところです。ホットケーキやバニラアイスに添えて食べると最高です。こちらもオススメ品です。

是非お試しください。

 今週末のお知らせです。
【2017.12.7 sunday] from17 vol.5  @ garage TOYOHASHI 

「手作り」をコンセプトにクリエーター、お店、アーティストが集まります! 人の手によって作り出される一転物の作品、こだわりの味、心地よい音楽を感じながら一緒に素敵な時間を過ごしませんか。作家によるワークショップやgarage craft 教室も開催予定。毎年恒例のgarage staffによるパフォーマンスもお楽しみに。 お誘い合わせの上、ぜひ遊びにいらしてください。 
※当日は大変混雑が予想されます。 garage向かい側 MEIHO 2F が臨時駐車場になります。 ご利用ください。

 

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 葉も汁の具や大根菜ごはん、、漬物、炒め物に。大きくなってきました。
2.汐留ネギ 薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。葉っぱは天ぷらか、ニンニクと蒸し炒めにしてからフードプロセッサーかけてジェノベペースト風にするとおいしいです。☆4.サイシン 中国野菜の菜花。炒め物など何でもおいしい。
5.さつまいも(紅はるか) 一番糖度が高い品種といわれています。
6.とろろ芋 たわしでよく洗って、黒い所を取り除いたら、皮ごと摺りおろして、だし汁を少しずつ混ぜ入れて(3倍くらいに薄める)とろろごはんに。
☆7.ミラノかぶ グリルやスープ、漬物難にでも使えます。葉も美味しい。
8.ピーマン 近所の自然栽培農家、ピースフルファーム作。炒め物などに。
9.サイシン(2袋目)
10.里芋 水が付かない様に皮をむくとヌルヌルしません。ハワイ人のカーリーに教えてもらった親芋(大きい硬めの里芋)の里芋チップスにはまり中。

☆は今日のオススメ野菜です。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。里芋、山芋とさつまいもは常温保存。

※年末年始のお休みは12月いっぱいは営業。元旦から1月6日㈯までお休みを頂きます。

精が付く

11月 27th, 2017 § 0 comments § permalink

ドゥビレちゃんのお陰もあり、山芋掘りが終わりました。秋の長雨のせいでダメになってしまったものも多いのでは?と思っていましたが、まずまずの収量です。
大家のおじいさんから分けてもらった山芋の種を何年も植え続け、だいぶ収量も増えてきました。
種取りを続けていけば、大きな収穫をもたらしてくれます。
ありがたいことです。

山芋で精が付くと言われているのは形も中身も似ているからだ!と退屈な山芋整理作業のなかで考えた農家のくだらない下ネタ。。。(笑)でも確かにそうかもって思います。

男性不妊にも効果があると言われているようですね。

ホルモンの分泌を手助けしてくれるアミノ酸の「アルギニン」や、細胞の老化防いでくれる成分(ヌルヌル成分!)が含まれていること。ネバトロには細胞を若返らせる効果もあるそうです。

山芋が精が付くと言われているのは、活性酸素を除去して血液をサラサラにする「ポリフェノール」も多く含まれているので、抗酸化作用にも優れた食材でその栄養価の高さから、食べると元気がでる食材としても知られています。

山芋は掘る時にとても傷つきやすいデリケートな野菜です。傷ついてしまった山芋がたくさんあるので消化メニュー で大阪風お好み焼きを作りました。

・小麦粉1
・山芋2←うちの山芋は水分が少なく濃厚です!
・水1.5
・鰹節と醤油 適量

入れてふっくら混ぜて生地を作りました。 その生地にキャベツ、卵、紅生姜、桜海老、天かすをざっくり混ぜたら焼きます。豚バラは隣で焼きながら、生地をひっくり返すときにのっけます。 山芋の甘みと旨みとふっくら感が美味しかったです。
子どもにも大好評でバクバク食べたら、その後アレルギーで子どもの口内が痒くなりました。
うちの子はまだ山芋がNGのようです。
リトアニア人のドゥビレちゃんにも好評でした。

日曜日に行われたオソトデイベント
【里山コーミングで森のオーナメント作り】
なかなか普段出来ない材料を山へ出向き採取するところから始まるオソトデのワークショップ。
毎年参加者の皆さんの目がフィールドに出ると生き生きとして輝いてくる姿を見られるのも私達の楽しみの一つです。
今年も皆さん思い思いのリースやスワッグ、木の実のオブジェなどを作りました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました☺︎

画像に含まれている可能性があるもの:1人、植物、花

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上、立ってる(複数の人)、木、植物、空、屋外、自然

ドゥビレちゃんも参加し大満足だったようです。
今日はリトアニアのお母さんに郵送で発送する準備をしていました。

画像に含まれている可能性があるもの:1人、スマイル、立ってる、ストライプ

 もう今週末は12月ですね!
年の瀬感が少しづつ。。。
今週は紫玉ねぎの植え付けをし今年の作付けは終了です。寒いけど頑張ります。
 
【年末のイベントのご案内】
Oh!SotoDeでは今年も一年の締めくくりとして
12月17日(日)と、27日(火)の2回、午後から花餅を作る会を開催いたします。

自動代替テキストはありません。

花餅とは…一年の五穀豊穣を祈願して柳などの枝に紅白の餅を刺していくお正月飾りです。
今回はミトラ先生の古民家ヨガスタジオで花餅作りをします。花餅と一緒に、私たちが切り出した竹で小さな花器も作りましょう。
おやつには芋餅とほうじ茶をお出しします。

師走の忙しい時期ですが、花餅がお家にあるとお正月への雰囲気が増し、とても美しいものです。一緒に花餅作りをしてみたい方いましたらお気軽にご連絡下さい。

・開 催 日 12月17日(日)もしくは27日(火)お選びください。
・開 催 時 間 13時集合~解散は15時半頃を予定しています。
・集 合 場 所 ヨーガスタジオミトラ豊橋市中原町南36-3
・参 加 費 2800円 (花餅・竹の花器も作ります。おやつお茶付き)
      子どもさんとの参加歓迎です。もし追加でおやつお茶のみご入用の方は400円

《お申し込み&お問い合わせ》
facebook Oh!Soto Deページ、インスタグラムにてコメント又はメッセージ下さい。
※お申込みの際は参加人数、代表者様のお名前、ご連絡先をお伝え下さい。こちらから折り返しのメールを送信させていただき予約完了となりますのでよろしくお願いします
・facebook、インスタグラムを利用していない方は、こちらのフォームからお申込みいただけます。 →https://goo.gl/forms/QWKsKjD1OsPxzqh92
・お電話でのお問い合わせ、お申込みは 090-7615-8180 (ヨガスタジオ・ミトラ)

Oh!Soto Deは
 Yoga Studio Mitra http://ymitra.com/
 豆に暮らす野の暮らし研究所 http://mameno.com/
 フィールドコーディネーター landsryo
の3つからなる外遊びユニットです。

 
 

 

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大根葉 汁の具や大根菜ごはん、味噌汁の具、漬物、炒め物に。
2.汐留ネギ 薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。葉っぱは天ぷらか、ニンニクと蒸し炒めにしてからフードプロセッサーかけてジェノベペースト風にするとおいしいです。4.里芋 水が付かない様に皮をむくとヌルヌルしません。ハワイ人のカーリーに教えてもらった親芋(大きい硬めの里芋)の里芋チップスにはまり中。
5.さつまいも(紅はるか) 一番糖度が高い品種といわれています。
6.とろろ芋 たわしでよく洗って、黒い所を取り除いたら、皮ごと摺りおろして、だし汁を少しずつ混ぜ入れて(3倍くらいに薄める)とろろごはんに。
7.ピーマン 近所の自然栽培農家、ピースフルファーム作。炒め物などに。
☆8.サイシン 中国野菜の菜花。炒め物など何でもおいしい。
9.ミラノかぶ グリルやスープ、漬物難にでも使えます。葉も美味しい。
10.冬瓜 おでんに美味しい季節です。炒め物にも合います。
☆は今日のオススメ野菜です。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。山芋とさつまいもは常温保存。

[2017.12.7 sunday] from17 vol.5  @ garage TOYOHASHI 

出店のお知らせです。

「手作り」をコンセプトにクリエーター、お店、アーティストが集まります! 人の手によって作り出される一転物の作品、こだわりの味、心地よい音楽を感じながら一緒に素敵な時間を過ごしませんか。作家によるワークショップやgarage craft 教室も開催予定。毎年恒例のgarage staffによるパフォーマンスもお楽しみに。 お誘い合わせの上、ぜひ遊びにいらしてください。 
※当日は大変混雑が予想されます。 garage向かい側 MEIHO 2F が臨時駐車場になります。 ご利用ください。

よろしくお願いいたします。

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