日常

今日は寒くなりました。昨日まで暑いね~なんて言ってたので寒暖差に体がびっくりしています。みなさん防寒と水分補給をしっかりして、風邪予防しましょう。

サツマイモの大量消費にニョッキを作りました。蒸したサツマイモをマッシュしたら、小麦粉と卵と塩で耳たぶくらいの硬さにつないだら、好きな形にして沸騰したお湯でゆでるだけです。 干し椎茸と吉倉ネギのホワイトソースに合わせました。 肉を食べないヨハンに合わせてたら、肉が出なくて物足りなそうなルーシーを発見。イノシシ肉の赤ワイン&トマト煮込みも作りました。 今が旬のサラダリーフも。

以前ウーフで滞在した韓国のモニカちゃんが岐阜で暮らし始めたので、我が家に土日を利用して自前の韓国唐辛子とコチジャンを持って遊びに来てくれました。

マシソヨな韓国料理〜アンニョンハセヨ〜 ・ 【モニカ’sレシピ メモ】を紹介します。

○キンパ ・胡麻、ごま油、塩でご飯を味付け ・今日はハム、リーフサラダ、大根ピクルス、キムチを挟む

○トーフの唐辛子焼き ・豆腐を２０分水切り ・スライスして焼く ・水少々と醤油と韓国唐辛子とニンニクとネギと玉ねぎを入れ煮る ・皿に盛り、ごま油少し
○ちぢみ 今日はニラとレンコン。小麦粉と片栗粉と卵が生地。

○プルコギ ・猪肉とイカを酒に漬ける ・タレを作る ＊コチジャン大3 ✳︎醤油大4 ✳︎砂糖大2 ✳︎韓国唐辛子大3 ✳︎にんにく、生姜スプーン1 ✳︎塩胡椒、梅シロップ適量 ・タレに漬け込んでおく。焼く ・野菜のおすすめはネギ、人参、玉ねぎ、えのき、エリンギ、にらなど。コチュジャンをつけながら食べても美味しかったです。

今日のファーマーズランチはフランスから来ている2人が作ってくれました。 色も味もトレビアーン。 ・ 白皮砂糖かぼちゃのピュレ ・紫芋とココナッツのカレー ・チンゲンサイとラディッシュのサラダ。ヴィ―ガン料理です。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.白ネギ　しっかり火を通すとジューシーで甘くなります。緑の部分は薬味としてはいまいちですが、炒め物やカレーに入れれば美味しいです。
☆2.間引き人参　かき揚げや汁の具、チヂミ、オムレツなど、料理の香りづけに。
3．ラディッシュ　サラダもいいですが、フライパンでソテーするとほどよく辛味がぬけて美味しいです。茹でてもよし。
4.白皮砂糖カボチャ　しっとり系。ポタージュスープやソテー、てんぷら、汁の具などに。かぼちゃジャムが我が家のブームです（塩酒粕と）。ポタージュは王道で好評
5.さつまいも　今日はベニハルカです。焼き芋、蒸してスイーツやサラダ、素揚げ、天ぷら、サンドウィッチの具に。
☆6.春菊　さっと茹でたりサラダで美味しい季節。料理家の大塩あゆ美ちゃんは銀杏と春菊でかき揚げを作るそうです。泥をかんでいるのでよく洗ってください。ちぢみも食べやすい
☆7チンゲンサイ　炒め物やスープの具に。
8.ミックスリーフ　赤からし菜、サラダからし菜、わさび菜、ルッコラ。サラダに。アブラムシがいるので、水にしばらく漬けてからよく洗ってください。
9.里芋　親芋をハワイではフライドチップスにするそうです
10.菊芋　ゴボウのような独特の香りが美味しい。味噌汁にも合う。素揚げが簡単で美味しい。漬物にしてもシャキシャキして合う。つくね団子にしても〇
11.チンゲン菜W　12,人参菜W　13,長崎白菜　14.細白ネギ　15.日野菜カブ

☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット15品です。野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉）で包み、冷蔵保存してください。さつまいもは常温10℃以上で保存。

宜しくお願いいたします。

近所の食品店でイナダ（ブリの小さいやつ）を買ってきて捌きました。醤油は自家製。鶏の解体はだいぶ慣れましたし、猪も少しずつコツがわかってきて、これからは魚を上手にさばけるようになれたらいいなと思っています。

動物を食べるということは殺すという業を含む行為ですが、無駄なく料理し、彼らの生きる自然環境をできる限り汚染しない暮らしを実践していくにはどうしたらいいのかと、この頃よく考えています。やはりゴミ処理や汚水処理など廃棄方法やスペースの限界、資源の有限性を鑑みると、今まで通りの現代社会のやり方を続けていくのは無理があると思います。ヨーロッパの先進国のように疑問と議論を重ね続けて、民衆レベルから社会システムを改善していくことが日本の課題だと個人的に思いますが、記憶力重視の日本の教育では疑問を議論や行動に発展させることはかなり難しいように感じます。戦争のない幸せな時代が長く続くよう、自然環境を豊かにしておく必要性を色んな人と共有できるよう、安全で美味しい野菜作りと、ワークショップやブログなどを通じて、自然の大切さや素晴らしさを伝えられるように、微力ですが頑張っていきたいと思っています。

この日はアジを捌いてお刺身に。小エビと小イカも地元産。イクラは妻の姉が北海道の友人に送ってもらったそうです。近所にまるわかという美味しい地魚を良心的に販売してくれるお店があり、いつも海産物には恵まれています。

今日は sakurahanamise の桜子さんがランチを作ってくれました。 焼きナスにたっぷりの生姜と塩酒粕漬けのブリを焼いて混ぜたものをソースを永田さんの全粒粉パスタで食べました。トッピングに大根葉の茹でたの。 絶妙な組み合わせで美味しかったです。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.九条太ネギ　白い部分も緑の部分も両方とも美味しく食べれるネギ。冬が本番の野菜です。
2.ミックスリーフ　サラダに。ルッコラ、わさび菜、赤からし菜などのミックスです。くたっとしやすいと思いますので早めに食べて下さい。
3.空心菜　近所の自然栽培農家、Peacefulfarm作。しめじと炒めたらgood。オムレツ〇
4.白皮砂糖カボチャ　しっとり系。ポタージュスープやソテー、てんぷら、汁の具などに。かぼちゃジャムが我が家のブームです（塩酒粕と）。ポタージュは王道で好評です。
☆5.さつまいも　今日は紫芋です。色を楽しんだ料理を是非！
6.玉ねぎ　北海道自然栽培・伊藤秀さんの玉ねぎ。
☆7.マスタードベビーリーフ　ちょっと辛味のあるべビーリーフ。付け合わせ等サラダでも、さっと火を通しても美味。くたっとしやすいと思いますので早めに食べて下さい。
8.なすor大根葉　茄子はPeacefulFarmの自然栽培ハウスナス。大根葉は菜飯が王道ですね。スープ、炒めもの、湯がいてなど何にでもいけます。
9．.博多九条ネギ　細めの分けつネギです。根元を植えておくとまた生えてきます。雨で元気です。薬味に辛味もおだやか、甘みもあって最適です。炒めても甘い。
10.里芋　煮物や汁の具、きぬかつぎ、マッシュしてポテサラも美味しいです。親芋はタロポテトチップス〇　
11.生姜
12,さつま芋　13.ラディッシュ　14,春菊　15.小カブ　16.なす
☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット16品です。
野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください）で包み、なるべく冷蔵保存してください。不要な袋は回収・再利用させて頂きます（多少汚れていても大丈夫です）。

よろしくお願いいたします。