日常

こんにちは。私は豆研で滞在している韓国人wwooferのモニカです。昨日、豆研で栽培した野菜を使ってビビンバを作りました。ビビンバ(비빔밥)はご飯の上に各種の野菜とコチュジャン(고추장)ソースを一緒に混ぜて食べる韓国の料理です。ビビンバの「ビビン」は「混ざる」、「バ」は「ご飯」の意味です。

作り方
１．にんじんを「」形に切れてフライパンで1-2分炒める。
２．ひき肉で醤油(2)、ごま油(1/2)、にんにく(1/2)、砂糖(1/2), コショウを入れて炒める。
３．もやしと空芯菜を熱湯に通して、ごま油と塩を少々入れて混ぜる。（韓国ではホウレンソウを使いますが、ホウレンソウの代わりに空芯菜を使っても美味しいです。）
４．ワラビは醤油、にんにく、水を入れてゆでた後で、ごま油を入れて炒める。
５．コチュジャン(2)、梅シロップ(2)（ないと砂糖をいれてもいい）、にんにく(1/2)、ごま油(1)を混ぜてソースをつくります。
６．熱いフライパンや石釜で少々のごま油を塗って、ご飯、各種の野菜とひき肉、卵フライ、ソースをいっしょに混ぜて食べると暖かってカリカリしくて美味しいですー！

今日は私がwwooferとして豆研に泊まる最終の日です。二週間ぐらいの短い期間でしたが、豆野家族の有機農場を手伝ったこと、韓国には探しにくい珍しい野菜を見たこと、毎週２回丁寧に野菜boxを作ったこと、栽培した新鮮な野菜を使って色んな料理を作ったことは私には貴重な経験になりました。有機農法は時間と手間がかかることにもかかわらず、諦めずに毎日朝方から畑に「出勤」する豆野さん夫婦が素晴らしいだと思いました。今後とも豆研の発展、豆野家族の幸せの生活を応援します。ありがとうございました。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.九条ネギ　分けつネギです。根元を植えておくとまた生えてきます。雨で元気です。
2.オクラ（orササゲ）　スターオブデビッドという星型オクラ。スライスすると形がカワイイですが、角が擦れて傷みやすいのが難点。
・ささげ　ささげは愛知の伝統野菜。いんげんのように使ってください。
3.空芯菜　台風の風と塩で傷んでいましたが雨のお陰で元気を取り戻してきました
☆4.白皮砂糖カボチャ　ねっちょり系。ポタージュやスイーツ、揚げやソテーもいい。ポタージュにするとバターのようなトウモロコシのような風味がして美味
5.さつまいも　紅あずま。甘みは保存すると甘くなるのでこれからです。
6.新玉ねぎ　今回で終了。来年収獲の種を先週蒔きました。
7.バジル　少し酢かレモン汁を入れてペーストにすると変色しにくい。葉を摘んで冷凍すると、バリバリになって長持ちするので、料理にかけて使ってください。
8．なす　台風で樹が傷み、生育いまいち。硬くならないよう小さめで収穫しています。
9．大和唐辛子：奈良の伝統野菜。辛くない黒ししとう。揚げびたしや煮物にも美味。
10.四葉胡瓜（すうようきゅうり）という中国系のキュウリ。イボで傷が付き易く日もちも良くない為市場からはすっかり姿を潜めてしまっているワイルドな胡瓜。
11.人参　７月に収穫した香りの強い夏人参。畑では冬人参が生育中です。
12.冬瓜　おでんにすると丸ごと一個使いきれます。タイ風カレーにもよく合います。サラダや炒めものにしても結構おいしいです。
13.モロヘイヤ　14．ピーマン　15.赤玉ねぎ　16.一本ネギ　17.ツルムラサキ

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット8品、Lセット12品、Kセット17品。野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください）で包み、なるべく冷蔵保存してください。不要な袋は回収・再利用させて頂きます（多少汚れていても大丈夫です）。

宜しくお願いいたします。

想定外の大きな台風の後、コシヒカリの稲刈りが終わりました。野菜にはダメージが残りましたが、米にはそれほど影響もなく、収量はぼちぼち。来週くらいから販売開始したいと思います。もち米・ハッピーヒルの収穫は9月下旬くらいになりそうです。

鶏の庭になったイチヂクと小麦粉にして残ったフスマを沢山使ったイチヂクタルト。苗木を植えてから4-5年、ぼちぼち収獲を楽しめるようになってきました。全粒粉はやはり香りがたって美味しいです。蕎麦でも外皮に近い方が香りが強いようです。

韓国からモニカちゃんがきています。今日はニラと玉ねぎと人参の全粒粉と片栗粉のチヂミを焼いてもらいました。 韓国語ではブッチムゲというそうです。そしてほとんどの韓国人は雨が降りそうなときは「あーマッコリとチヂミが食べたいな」と思うそうです(^^)。 白菜キムチも家で手作りしているそう。なんと200玉分の白菜を仕込むそうです。しかもマンション住まいなのにキムチ専用冷蔵庫が2台、キムチ愛がすごいです。我が家も今年はキムチを仕込みたいなと思います。

さとこカレー。ターメリック増し増しなので肝臓にいいかもしれません。さとこが作るカレーは いつも肉じゃがみたいだけど、これはこれでおいしいです。カレー率が高い我が家、冬瓜カレーも大好きです。我が家は野菜を何でもかんでもカレーにしてしまうカレー愛と野菜愛に燃えています。

大きな地震が北海道で発生してしまいました。できるだけ早い行方不明者の救出やライフラインの復旧が望まれます。いわゆる想定外の自然災害が今年は多発しています。災害の想定ラインの見直しも必要ですが、少なくとも原発行政には「想定外」という言葉の免罪符は不要だと思われます。

★今週の循環農法野菜セット
1.博多九条ネギ　細ネギ。薬味に、ほどよい辛味です。
☆2.ピーマン　近所の自然栽培農家ピースフルファーム作。豊作につき増量。
3.きゅうり　酢の物や漬物、サラダに。梅干しと酢で和えるだけでも〇。
4.バターナッツカボチャ　ねっとり系。ポタージュやスイーツ、揚げやソテーもいい。
5.さつまいも　人参芋。焼き芋はねっとり。素揚げや天ぷらにもいい。
6.赤たまねぎ　普通の玉ねぎと同じように使ってください。もちろんサラダにも。
7.ナス　今回は台風前に収穫したもの。台風後は海の塩と強風で木も実もかなり傷んでしまいました。。揚げびたしが妻の好物。油を使う料理と相性がいいですね。
8.大和唐辛子（orオクラ）　奈良の伝統野菜。辛くない黒ししとう。揚げびたしや煮物にも美味。
9.ササゲ（orオクラ）　名古屋の伝統野菜。いんげんのように料理。
10.オクラ（or冬瓜）　スターオブデビッドという星型オクラ。スライスすると形がカワイイですが、角が擦れて傷みやすいのが難点。
11.じゃがいも　メークイン。煮物向き。
12.空心菜　13.モロヘイヤ　14．バジル　15.ニンニク　16.ニンニク

☆今日オススメ野菜。Sセットは7品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット16品。野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください）で包み、なるべく冷蔵保存してください。不要な袋は回収・再利用させて頂きます（多少汚れていても大丈夫です）。