今年の2月に行った、豆研の味噌作りワークショップ。
あれから、夏を越しました。
みなさん、味噌は覗いてみたでしょーか！？
夏を越えたので一度見てみるといいと思います。
我が家の味噌がどーなってきたかというと
今年は、米豆の合わせ味噌を作りました。
どれどれ。。。
今年は、カビが発生していませんでした！
熟成が進んでいる感じです。いい匂い♪
わたしの味噌は豆麹をいれたので、3年くらい熟成させて使おうかな！？って考えています。
その方が、わたしは豆麹の独特の匂いが和らいで好きなのです。
米や麦麹の方は、そろそろ食べ始めてもいいかな～と思います。
10ヶ月～1年くらい寝かせた方がいいとされるので、正月明けくらいのがいいかもしれません。
味見してみて、熟成が足りないようならもう少し寝かせてください。
私は今回、カビもなかったので天地返しはしませんでした。
カビてしまった方は、カビた部分を取り除けば問題なく食べれます。
私がカビなかった方法は、
味噌の上に、
振り塩+焼酎を漬けたさらし→ラップ→ビニール袋に塩をいれたもので重石（味噌出来上がり重量の20-30％ぶんの重さ）→なるべく密封できるように蓋+ガムテープ
という方法です。
これで空気と触れる面積がグンと減るし、密閉もできていたのが秘訣だと思います。塩重石オススメかも！
今回使った麹の蔵元。マルカワ味噌さんの味噌作りのノウハウ。参考になります！→☆
何かご質問あれば、ご連絡ください。
美味しい味噌が出来上がりますように。