めもめも。
材料
豚バラブロック ５００ｇ
しお
こしょう
（ソミュール液）
・水 ５００ｍｌ
・塩 ６５～１００ｇ（１３％～２０％）
・てんさい糖 １０ｇ～２５ｇ（２％～５％）
･ブラックペッパー
・ローレル
・ローズマリー
・ナツメグ
・カルダモン
・ニンニク
・玉ねぎ
作り方
①豚バラブロックにフォークで穴をあける
②塩コショウをまぶし、ラップで包み、冷蔵庫へ
③その間にソミュール液を作る。 上記材料を火にかける
④ジップロックに②と③をいれ、空気をしっかり抜いて１ｗ冷蔵庫保存
時々ひっくり返してあげる
⑤１ｗ経過したら、肉をとりだしボールに入れ、チョロチョロと流水を流しながら２ｈ塩抜き
味見をして、いい塩加減まで塩を抜く⑥水気を切り、 風通しの良い日陰で3時間以上吊るし干しする
⑦燻製する