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まだ若いエシャロットがたくさんあるので
葉っぱごとピクルス。
ちょっとした小鉢にちょうどいいかんじ。
エシャロットを下処理して
酢：水 ２：１
てんさい糖
塩
鷹の爪
昆布
今回は酢がたりなかったので赤ワインビネガーで代用したけど、美味しかった。
葉っぱのほうも美味しいのでまるごと漬けれるのが大正解です。