暦の上で明日は大寒。寒さも極まる頃ですね。 それだというのに今週水曜日の大雨と暖かさには本当にびっくりしました。 今まで冬に、あんな嵐のような大雨は降ったことがないように思うのは私たちだけでしょうか。 そして2月4日には立春を迎えます。そうすると種まきもぼちぼち始まってくるので、もう夏野菜何を蒔くかを決める時期。
これは奈良の伝統野菜、紫とうがらしの自家採種。 我が家の野菜はすべて固定種、在来種です。見た目が悪かったり形が不揃いだったりしますが、そのような野菜を引き継いでいきたいと考えています。
農場主が最近よく語るテーマ「imperfection 」。
不完全、あえてパーフェクトじゃないもの、そこにある美しさを見いだす…たぶんそんな感じ笑。
きっとうちの野菜を食べて下さっているお客様には伝わるんじゃないかと思っています。
スーパーに売っている野菜と、うちの野菜のワイルドさといったら天と地の差があるといったら大げさですが、見た目だけでは捉われない、虫食いの穴や形のいびつさにも美しさがあると信じています。
先日の豆家夜ご飯は 鳥の唐揚げが少ししか作れなかったので、
＋で大根を唐揚げにしました。 さっと塩茹でしてから唐揚げと同じでニンニクや酒・醤油・塩胡椒・カレー粉まぶして米粉で衣をつけて揚げました。農場主からも合格サインでた1品です。 その大根葉でご飯は菜飯にしました。 大根葉は冬の寒さでそろそろ枯れてくる頃で、終わりかけです。今のうちに楽しんでおいてくださいね。
専門冷凍庫がお餅だらけでパンパンです。
お正月にこしらえた餡ころ餅を、オヤツに食べるのが最近の楽しみ。
珈琲も農場主が自家焙煎した豆でお入れします。ぜひぜひ
みなさん農作業しがてら餡ころ餅とコーヒーのおやつを食べに来てくださいね。
★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。大根から揚げ作りました。
2.一本ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。4.里芋 お客様レシピでポテトサラダを作りましたが、とても美味しかったです。ハワイ人のカーリーに教えてもらったフライドチップも美味。里芋ごはんも美味しいそうです。
5.ルタバガ ジャガイモのようなカブ。別名スウェーデンカブ。スープに入れると美味しいです。ソテーにしてもgood。
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。下ゆでせずにスープに入れるといい出汁が出ます。
7.菊芋 ゴボウと同じキク科の野菜。水溶性食物繊維(イヌリン)が多く含まれスーパーフードと言われています。我が家はゴボウとジャガイモの中間と考え料理に使います。8.葉玉ねぎ 豚肉と塩コショウで炒めるのが定番です。ネギ代わりにも。
9.ミニ白菜 小さめの品種です。サラダや漬物にも美味です。
10.じゃがいも 北海道・秋葉さんの自然栽培トヨシロ。味は淡白でややほっくりしています。ポテトチップスに使われる品種です。
☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください）で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいもは10℃以上保存。