昨日は、野菜を使ってもらっている名古屋・星が丘のイタリアンレストランのCOHALさんに行ってきました。
生産者として名前も書いて紹介してくださったり、野菜も美味しく料理してもらっていました。
お土産で持って行った野菜も調理して出していただき感激。
一緒に行った元研修生の直樹くんの野菜も今後料理として出てきそうです。
シェフの大森さん、スタッフの皆様、ありがとうございました。
今日の作業の一コマ。
ルッコラを袋詰め中。
寒い今の時期は地を這うようにぺったんこ。
袋に詰めにくいです。
花がもうすぐ出そうなので、葉っぱにもほどよい苦味が出てきて、今が美味しい時期かなと思います。
★今週の循環農法野菜セット
1.さつまいも 紅はるかという甘みが強いねっとり系品種。うちのさつまいもを取引先のレストランでは、一口大に切って、塩・オリーブオイル・にんにくを表面にすりこみ、オーブンで焼いていました。美味しかった！
2.人参 寒さにあたり、甘みも強くなってきました。
3.大根 煮物やおでん、大根おろしでつくるみぞれ鍋も美味しいです。前回に紹介した庄司いずみさんの大根カレーをカレー粉なしの醤油味だけで作っても美味しかったとお客様に教えてもらったので作ったら美味でした
4.白菜 鍋物やクリーム煮、シーチキン白菜など。
5.越津ねぎ 愛知県の伝統野菜。関東の白ネギと関西の九条ねぎの中間的な品種です。緑の葉も食べられます。
6.ルッコラ 花芽がつき始めて、少し苦味が出てきましたが、ルッコラらしくて美味しいと思います。正月に生ハム、ルッコラ、チーズのサラダにバジリコドレッシングをかけて食べたら美味しかったです。
7.ブロッコリor菜花orカリフラワー・ブロッコリー 葉も調理すれば食べられますので、スープや炒め物の具やナムルなどに。花、葉、茎と火の通りやすさが違うので別々に調理。
・菜花 茹でずに、適当な大きさにきってそのまま吸い物に入れても美味しいです。菜の花パスタもいいですね。
8.チンゲンサイ もうすぐ花芽がつきそうです。炒め物や汁物に。
9.かぶ 9月種まきのもの。皮がだいぶ硬くなってきました。皮付きのままくし型に切って、フライパンやオーブンでじっくり焼くのがおすすめ。
10.じゃがいも デジマという年二回植えつけて収穫できるじゃがいも。ほっくり系。
11.かぼちゃ
☆Sセットは6品、Mセットは7品、Lセットは11品です。