先週は蒲郡のガレージコーヒーカンパニーの軒下ビアガーデンで出店でした。天候が不安定な中、わざわざご来店くださった沢山の皆様ありがとうございました。今回のテーマは中華、ということで、私たちは保美豚プレミアムと緑ナスとみうらやさんの国産全粒粉麺を使ったジャージャー麺、ベジ酸辣湯、空心菜と大和唐辛子炒めを提供させて頂きました。お互いのサポートや各々の努力もあり、チームワークの楽しさを感じることができました。アーダニン、マド、サンデースパイス、皆様ありがとうございました!
料理も何を作るか毎回悩むのですが、これからも旬に適った地産地消の食べ物、というのにこだわりたいと思う次第です。今日本では憲法や表現の不自由など右左の政治対立や、韓国との関係が問題になっていますが、地球の自然環境や野生動物や家畜たちとの関係もそれ以上に考えていく必要があるのではと思います。次の出店は9/4(SUN)に豊橋garageにて行われるrecipe vol.4の予定です。
先週はお盆だったので東京に住む姪っ子が帰省しており、彼女の自由研究のお手伝いをしてほしいということで、畑の土を採取して、縄文式土器作りをしました。集めた粘土はろ過や精製してないので、小石や腐食などの不純物が多く、整形が難しかったのですが、それも含めて楽しい時間になりました！
そして渥美半島は赤土！粘土質！というのがよくわかる自由研究となりました。こんな土で普段、野菜を作っています。
水分調整し、小石などを取り除きながらよく練ること30分、見た目は粘土らしくなりました。
一日乾燥させたら、翌日 焼成をしました。畑の枯れ草などを使って野焼き風にしようと思っていたのですが、台風の雨で濡れてしまったので、七輪と炭で代用しました。
割れることもなく、なんとか成功しました。縄文時代の陶器は、600℃前後の素焼きになります。現代の陶器は素焼きした後、1100～1300℃で本焼きすることで、釉薬が溶けてガラス質で表面がコーティングされます。高温下で起こる現象は、草木の灰などのアルカリ質が、粘土に含まれる長石や酸化アルミニウムなどの接着材と、珪石や長石などのガラス質を熔かしたのち、冷え固まってそれらがガラス状のコーディングとなるそうです。ガラス状になることで水分を吸収しにくくなったり、汚れにくくなったり、強度が増します。
Table forの代表で料理研究家の鈴木あすなちゃんが娘ちゃんと農園に泊まりにきてくれました。 あすなちゃんとは5年くらい前にWWOOFを通して知り合い、仲良くなり、今はよく遊びに来てくれたり、我が家の定期野菜BOXのお客様でもあります。 野菜BOXに入っているタイのフレッシュなグリーンチリがすごく美味しい！と絶賛してもらいました。
なかなか使い方が難しいグリーンチリのオススメレシピを教えてもらい、それが激ウマ〜なので紹介します。
【サルサソース】 1・2本グリーンチリをみじん切りにし、赤玉、きゅうり、ローマトマトも刻んで、塩、レモン汁、酢、オリーブオイルを混ぜて出来上がり。酸味が入ってるので冷蔵庫で保存も長くできるそうですが美味しくって、あっという間に食べ終わっちゃいます。 パエリヤや唐揚げに添えて食べましたが、何にでも合うソースです！
あすなちゃんは現在、新しいアトリエのオープンと告知のためのクラウドファンディングにも挑戦中です。一度ご覧になっていただければ私たちも嬉しいです。体験型のリターンが沢山ありますが、遠方の方が支援しやすいリターンがないので、うちとのコラボリターンも近々追加されるかも？麺好き＆料理好きのうちの息子には、うどん作りの料理教室を勧めてみようと思っています(^^)
★今週の循環農法野菜セット
1.赤タマネギ サラダでも美味しい。 暑さで傷みが出始めました。
2．じゃがいも タワラマゼラン。甘味があり、苦味がなく、皮も美味しい。
3.人参 夏の人参は育てにくいけど、味は濃厚。甘味は少ないがthe夏の味にんじん！
☆4オクラ オクラがたくさん収穫し始めました。さっと茹でて美味しい。
5ピーマン 緑の細長いのはタイのピーマンで辛いので注意。ガパオライスにしたり、サルサソースにすると万能。
☆6.緑ナス とろける。焼きナスや麻婆ナス、揚げびたしになど。
7..空芯菜 炒め物、スープ、キッシュの具にも◎
8．.ローマトマト 加熱用トマト。生でも〇。今回で終わりかなーと思います。最近は教えてもらった赤玉、胡瓜、細長いタイししとうとでサルサソースにはまっています。
9.メークイン 煮崩れしにくいジャガイモ。
10.シソ+ニンニク 台風の影響で葉先が少し焼けています。ご了承ください。
11.ミニスイカ 果肉がオレンジ色。スイカの原種だそうです。
12．紫ナス 収量が減ってきたので少な目です。
13.おまけキュウリ キュウリも暑さで実が落ちてしまいます。少しだけですがおまけ
14.新玉 15.ローマトマト 16．ズッキーニ 17,かぼちゃ
☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット8品、Lセット13品、Kセット17品です。
野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉）で包み、冷蔵保存してください。農薬を使用しないため虫が混入ることがあります。よく洗ってから料理してください。
よろしくお願いいたします。