昨日からセットにかわいいかわいい春菊の花がおまけで入っています。テーブルに飾って下さいね。来週はピーマンの鉢上げ、トウモロコシと枝豆の播種、トマトの支柱立て、ネギの定植、菊芋植え、ジャガイモの草取りと芽かき、ツルムラサキとモロヘイヤの直播、カレーパウダー作り、などやることテンコ盛りです。
筍でメンマを作っています。茹でた筍を切って塩をふって干しているところです。 本来ならマチクを使うのですが、普通の筍なので同じ食感になるかは不明。とりあえず塩漬けして乳酸発酵を待っているところです。作り方は鉄腕DASHのHPを参考にしています。DASH村のモノづくりのこだわりには驚かされます。
今日のラディッシュはいい感じです。でもどちらかといえば足が早い野菜なので、早めに料理してほしいです。軽く塩漬けしてから酢漬けにして数日置くと、ピンク色に漬かってキレイでおすすめです。
サラダ春菊、別名Tiger Ear。とても柔らかく、春菊特有の香りもマイルドなので、サラダに最適です。火を入れる場合はさっとでOK。ソラマメリーフ、リーフセロリ、このサラダ春菊と、今日のセットは一癖ある野菜ばかりです。料理が苦手な人にはただただストレスかもしれません、ごめんなさい。でもこういう定期宅配セットを取る人は料理好きor上手でないとやりくりができないと思うので、きっと大丈夫だと思っていますがどうでしょうか？
「2018 スーク 緑の10日間 (4/27-5/6)」の4月29日（日）のオヒルゴハン担当で出店します。永田さんの全粒粉うどんに我が家の鶏出汁を使ったスープを合わせ、さらになんとSATOYAMA椿油を使った野菜のかき揚げを作ろうと思っています。原価がえらいことになりそうですが、1000円くらいで旬の素材を味わってもらえればと思います。限定60食ぐらいの予定です。場所は鳳来寺山のふもとの旧門谷小学校、とても静かで空気も澄んで穏やかで、あるがままでいられるような、気取らない本当に居心地のよいイベントです。お茶やコーヒーを飲んでのんびりしたり、五平餅を食べたり、山の散策やハイキングにも最高です。新東名の新城インターから降りて近いので、ぜひ遠方からも遊びにきて頂ければありがたいです。
★今週の循環農法野菜セット
1.ラディッシュ サラダやピクルス、くし形に切ってソテーに。
2.半結球レタス 外側はプリッと中はシャキッとした歯ごたえ。炒め物など加熱調理にも合います。萎れた葉野菜は水に漬けるか50℃洗いでシャキッと戻ります。
☆3.スナップエンドウ 塩ゆで30秒くらいでザルに広げて冷まします。
4.そら豆リーフ 葉っぱを炒め物やサラダ、汁の具に。プリッとしたホウレンソウのような食感です。我が家では卵とオムレツにしたり、サラダにちぎっていれたりしています。
☆5.絹さやえんどう 筋をとって炒め物や吸い物に。蒸し炒めも美味しい。
☆6.新玉ねぎ 水でさらさなくても辛味もほどよく甘くて美味しいです。鰹節と醤油で。葉っぱはネギ味噌や炒め物に。
7.リーフセロリ 細かく刻んで料理の香りづけに。表面の皮を剥くと、食感も柔らかく香りも穏やかになり、とても食べやすくなります。
8.サラダ春菊 南方系の春菊、えぐみが弱く、柔らかくサラダに最適。
9.筍 普通は糠と唐辛子で下茹でしますが、取引先のシェフ(La Comunita)は白ワイン、唐辛子、塩、レモンであく抜きして、少し辛味を残すそうで、炭火焼が絶品でした。
10.切干大根 近所のPeaceful Farmの自然栽培の切干大根です。
11.さつまいも 紅はるか、甘くしっとり。蒸したりソテーや素揚げに。
☆今日オススメ野菜。Sセットは7品、Mセット8品、Lセットは11品。野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください）で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいも里芋は10℃以上保存。