人参のB品がたくさんあるので、人参酢を作っています。静置発酵といって糖度の高い液体に自然酵母（オーガニックの野菜・果物等の表面などに付着している）が働き、アルコール発酵し、そのあと酢酸発酵させる方法に挑戦中です。静置発酵ですと柿酢がもっとポピュラーで簡単です。
今回は人参をスロージューサーでジュースと搾りかすに分けて、ジュースは全量、かすは半分くらいを合わせ、三日おきくらいで撹拌し、発酵を促します。人参の糖度が不十分であれば液糖などを添加したほうが発酵が安定しますが、我が家の人参を信じて無添加で作っています。アルコール製造は酒税法に引っかかるので、あくまで酢作りのため、自家消費用です。形が悪い人参B品1kg200円で販売しています。興味のある方はぜひトライしてみてください。
人参の搾りかすを使って餃子づくり。他の具は豚ひき肉、こぶ高菜、ねぎでした。美味しかったのですが、食感がぼそぼそしてしまうので、レンコンや椎茸を入れるともっといいかなと思いました。
友達の出産祝いに手打ちラーメンを出張料理してきました。スープは我が家の鶏ガラで出汁をとった醤油ベース。麵打ちはほぼ初めてでしたが、調べたレシピが低加水麺といって、水分を少なくすることで強いコシを生む方法だったので、生地が固くて伸ばすのが難しく、太麺になってしまいましたが、味は美味しかったです。強力粉100gに、1gのかんすいと1gの塩を40gの水に溶かしたものを少しずつ合わせ捏ねました。かんすいは重曹で代用できるそうです。生地がつややかに丸くまとまったら、30分以上寝かせて、伸ばして切るだけです。皆さんもぜひ試してみてください。
里芋とウコンの収穫。去年のカレーパウダーの在庫がなくなったので、今年もウコンパウダーを作ることからスタートです。ウコンと混植した里芋も思ったよりも豊作です。逆さ植えといって芽をさかさまに植えたのですが、発芽は遅くなるものの小さなひ孫芋が減り、大きな孫芋が育つようです。
★今週の循環農法野菜セット
1.国富大根 煮物やおでん、おろし、漬物にも。
2.さつまいも 安納芋、ねっとり系。焼き芋もいいですが、天ぷらや素揚げ、ソテーにして、シンプルに塩かけて食べるのがおすすめです。
3.越津ねぎ 香りが独特な愛知県津島市の伝統品種。緑の葉も美味しいです。ネギ味噌などにも。
☆4.スウェーデンかぶ ルタバガとも呼ばれ、固めで煮崩れしにくいので、煮込み料理におすすめです。カブなのに芋のようなほっくりとした食感と甘みが美味。
5.里芋 煮物や、茹でて潰してお焼きに。おでんにもgood。
6.黒田五寸人参 長崎の伝統品種。昔ながらの人参らしい匂いがします。蒸し焼きやオーブン焼きにすると絶品で、今が美味しさのピークかなという感じです。
7.こぶ高菜 ざくざく刻んで炒め物がおすすめです。
8.じゃがいも 去年の9月に植えた秋じゃがを収穫したものです。
9.玉ねぎ 北海道・秀さんの自然栽培たまねぎ。
10.菜花 酒を少し入れて蒸し炒めがおすすめ。
11.紅芯大根 漬物やサラダ、ソテーに。
☆は今日のオススメ野菜です。Sセットは6品、Mセットは7品、Lセットは11品です。野菜は新聞+ポリ袋で包み、（野菜室）で保存してください。
よろしくお願いいたします。