今日は一段と冷え込んでいます。畑も少し霜が降りていました。今週はしばらく晴れが続きそうなので、じゃがいも植えなど、畑の仕事が進みそうです。
2年半寝かした醤油絞りを行いました。3L位はそのまま調味料として使ってしまったので、残った7Lの醤油のもとを絞りました。
2年前の醤油仕込みの様子はこちら→クリック
まず表面に少し生えていたカビ（麹菌）を取り除きました。
そして絞りやすいようにお湯を適当に加水しました。
漉し袋（お手製の簡素な袋）に入れてつるして重力のみで絞ろうと試しましたが、順調なのは１升分位だけで出てこなくなりました。あとは人力、袋を手で絞りあげたり、手で乳搾りみたいにやって、なんとか完了。
絞った醤油の塩分を市販のと味比べして加水して調整して、70℃くらいで15分くらい湯煎して、5升弱（9L位）の醤油と、の醤油と、1kgちょっとのもろみ粕が取れました。
一日おいておいたら瓶の中で分離していました。比重の軽い粕が浮いているようです。粕の部分は醤油ほどキレがなく雑味がありますが、これはこれで美味しいです。下の方はちゃんと醤油になっていると思われます。
★今週の循環農法野菜セット
1.人参 うちの人参が終わってしまったので、今日からご近所自然栽培農家の中西農園の人参です。中西君つい先週双子（両方男）が誕生しました。
2.さつまいも 新聞で巻いたりして、5℃以上の温かい所で保存。
3.紅菜苔 花が開きやすく鮮度落ちが早いが、味は抜群。さっと炒めると美味。
4.キャベツ 外葉は繊維を断ち切って炒め物に向いています。
5.タアサイ 野菜炒めがおススメ、カロテンの吸収がよくなります。
6.葉付き大根 葉っぱは菜飯、漬物などに。葉と根を切り分けて保存。大根おろしは煮物のいい煮汁。甘みがピークに乗っています。
7.じゃがいも もうすぐ春作のじゃがいもを植える時期です。
8.下仁田ねぎ ねぎの王様。とろみと甘みは一番強い品種です。
9.コールラビ キャベツの芯みたいな味。皮は硬いので剥いてください。サラダにもできます。さっと茹でたり焼くのが食べやすいと思います。
10.里芋 赤芽。親芋も入っています。親は煮崩れしにくいのでおでんに向いています。今日ランチはスライスをオリーブオイルでソテーして食べました。
11.かぶ もうすぐ花芽がつきます。すると中がスカスカになってきます。
Sセットは6品、Mセットは7品、Lセットは11品です。よろしくお願い致します。