今朝は野菜が凍るほどの寒さで、1月下旬並みの寒さだそうです。風がないので、日中は暖かく感じられます。寒さで野菜の糖化がすすみ、どんな野菜も美味しい季節です。
ミニ白菜を収穫しています。種も固定種だし、肥料もあんまりあげてないので、生育はバラバラです。芯が詰まってきたものから収穫しています。2月頭くらいまでは収穫が続けられそうです。
先週の土曜日は出店 & SUNDAY SPICE（カレー屋） でうちの野菜でスペシャルプレートを出してくれました。
・からし菜とクルミのサラダ
・里芋と薩摩芋のスパイスグリル
・大根のスリランカ風煮込み
どれも本当に美味しかったです。サンスパさんもまだサラダが定番メニューにないので、これが何かのいいきっかけになってくれればいいなと思います。
昨日、研修生の守屋さんに干し芋カッターを作ってもらいました。こういう工作は得意みたいです。守屋さんは１月から独立、農地も決まり、とりあえずは鶏小屋建築から始まるので、この手先の器用さの本領発揮を期待しています。
★今週の循環農法野菜セット
1.人参 すりおろして油と酢と塩胡椒を泡だて器でよく混ぜてドレッシングに。
2.菊芋 ごぼう風味の芋。きんぴらや汁の具に。水分が抜けやすいので、新聞つきでポリ袋に入れてください。
3.水菜 鍋や汁物、漬物、さっとゆでて煮びたしなどに。
4.里芋 小さい芋は丸茹でしてから皮をむくと簡単。油と相性もよく、揚げ物にも美味しい。茹でた里芋とだし、醤油、酒、みりん、塩で炊く里芋ごはんも美味。
5.下仁田ネギ とろっと美味しい群馬伝統品種の一本ねぎ。九条ねぎと違って分けつしないので、植え替えでの繁殖はできません。グラタンの具にもGOOD。
6.葉付き大根 葉っぱは菜飯、漬物などにも。葉と根を切り分けて保存。大根おろしは煮物のいい煮汁になる。大根ステーキやサラダ、炒め煮なども美味しい。
7.ミニ白菜 外葉は少し苦みがあり、内側にいくにつれて甘みが増していきます。外葉は炒め物に、中間は鍋や煮物に、中心はサラダやスープ、グラタンなどに。。中に青虫が住んでいたらごめんなさい。
8.かぶ 少量です。まだ小さいのでサラダにも美味しいです。
9.ターサイ 油炒めが美味しい。癖がないので汁物でも美味しいです。今朝、霜が降りてキラキラして美味しそうだったので収穫してみました。
10.春菊 葉と茎を分けてから調理を。葉はサラダにも美味しいです。
11.チンゲンサイ チンゲンサイの淡泊な風味は濃いめの味つけに合います。
12.さつまいも 塩水に半日浸してから焼き芋が美味。煮物も丸ごと蒸すか茹でてから、切って熱い煮汁に漬けると、冷める間に味がしみ込み煮崩れしません。
Sセットは6品、Mセットは8品、Lセットは12品です。よろしくお願い致します。