たくあんの漬け込みをしました。
2日くらい経ちましたが、水があがってきました。
短期保存の場合はくの字、中期でしの字、長期ではのの字まで、曲がるほどに干すそうです。
漬ける材料の1.5～2倍の重量の重石をします。
塩分濃度は5～6％でつけました。
まず、塩と糠、あと甘いのが好きな人は砂糖を、まぜておきます。
まず底面に3cm糠塩を敷いて、その上に大根をすきまなくつめて、またその上に先ほど混ぜた糠塩を隠れる程度にまぶします。
糠塩の上に昆布や唐辛子、乾燥させた果物の皮などを入れて、風味をつけます。
最後の糠塩の上に、大根の葉をのせて、重石をしたら仕込み完了です。
そんな感じです。