メルカリでスポングのコーヒーミルをゲットしました。製造中止になっているイギリスの鋳鉄製の手回しのミルですが、耐久性も高く、挽くときにもさほど力が要らず、ガリガリと挽く度に豆のコンディションを手に感じることができます。コツコツと不用品をメルカリで処分したお金で手に入れたので、ちょっと感慨深いです。発送の手間はありますが、不用品をゴミとして捨てずに誰かに利用してもらえるし、反対に自分の必要なものが買えます。メルカリはコンビニという中継局を利用し、個人間取引を半匿名化しつつ金銭と物流のストレスがないよう、細かい所まで上手く設計されていてすごいなぁと思います。
友人でありお客様でもあるHさんがコーヒー焙煎の方法を紙でまとめたものをくれたので紹介させて頂きます。Hさんは以前うちのブログでフライパン焙煎を紹介したのがきっかけで焙煎を始めたそうです。コーヒーの生豆はネットで検索すればどこでも買えます。生産者（1つの農場、生産組合、地域、等）、豆の品種、栽培認証（有機、RA、UTZ、等）、摘み方（手摘みor機械）、乾燥方法（洗って乾燥orそのまま乾燥、等）、収獲年度（新しいものは香りや酸味が強め）など、本当に色々あります。
永田さんの無農薬の花柚子をスロージューサーを使ってしぼり、フレッシュで鮮烈な柚子の香りを感じられるペーストを2種類作りました。一つは喜界島・道の島農園さんの粗糖を使ったもので、色味は少し茶色っぽくなりますが、粗糖のコクと滋味深い甘さと柚子の香りと苦みが絶妙にマッチしています。トーストやパンケーキなどにおすすめです。二つ目は北海道産のビートグラニュー糖と沖縄の薪釜炊きの塩を使い、色鮮やかで口の中に柚子の香りが広がるペーストができました。パンにつけても美味しいのですが、ドレッシング（ペースト１：オイル１：酢１）にもおすすめです。近日中に販売開始予定です。
自家用にヨモギ餅を作りました（ヨモギを入れたお餅はお惣菜になるので、特別な製造許可がないと販売ができません）。自家製のソラマメ餡にシナモンパウダーをかけて食べると、京都銘菓の「八つ橋」の風味になりました。
昨日は節分ということで、我が家も恵方巻を楽しみました。私たちの住んでいる田舎だと節分には木を剪定している人をよく見かけますが、木を切るには新月を選ぶのが最善だそうです。満月に切れば重たくて幹が途中で割れたり、運搬も大変ですし、燃やそうとしても燃えません。反対に新月の時は枝葉も軽くて切りやすく、運搬も楽で、焼却する場合も燃えやすいです。
★今週の循環農法野菜セット
1.黒田五寸人参 サラダでも美味しい。油で炒めるとβカロチンの吸収がよくなります。ぬか漬けにハマっており、ほぼ毎日食べています。オーブン焼きも美味でした。
2.正月菜（or菜花or長崎白菜） 愛知の伝統野菜、ほぼ小松菜と同様。
☆3．白ネギ 固定種の吉倉ネギという1本ネギです。しっかり火を通すとジューシーで甘くなります。緑の部分は薬味としてはいまいちですが炒め物やカレーに入れると美味
4.さつまいも ベニハルカ。蒸してスイーツやサラダ、スープ、素揚げ、天ぷら、サンドウィッチの具、ニョッキなどに。
5.かぶ peaceful farmの自然栽培かぶ。漬物、煮物、ポタージュ、グリルなどに。
6.大蔵大根 台風被害があり、今年は小さ目です。煮物が美味しい肉質緻密な大根です。レシピに書いた大根カレーもおすすめです。オーブン焼きも美味でした。
7.赤からし菜 サラダはもちろん、さっと火を通しても食べやすい
8.里芋 煮物、みそ汁、スープ、グリル、ポテトチップスなどに。
9.菜花 さっと塩ゆでするだけで美味しい。パスタの具や汁の具に。
10.紅芯大根 漬物やサラダが色どりキレイ。蒸したり、茹でてもOKです
11.野沢菜 実はかぶ菜の一種で根も食べられます。ルタバガのような食感と味。煮込み料理やオーブン焼きなどが美味しいです。生でも美味しい。
12,玉ねぎ 13.じゃがいも 14.ルッコラ 15.こぶ高菜
☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット15品です。野菜は新聞+ビニル袋（野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉）で包み、冷蔵保存してください。さつまいもは常温10℃以上で保存。農薬を使用しないため虫が混入することがあります。よく洗ってから料理してください。
3月2日（土）に同じ渥美半島在住の革作家・Peanutsさんの工房にて、新城のカフェ爾今さんの出張カフェが開催されます。私たちはそこでラーメンを提供したいと思っていますので、ご都合宜しければ足をお運んでいただけると嬉しいです。（目立つ看板もないので、初めての人には少し入りづらいかもしれませんが、みんないい人ばかりなのでお気軽に！）。とっても可愛いヤギのヤギちゃん（名前がヤギ）もいます。
出店者は爾今（コーヒー、パン、肉まん）、豆に暮らす野の暮らし研究所（ラーメン、農産物）、アーダニン（服、雑貨）、Peanuts（革モノ）、温熱パンダ（テルミー）の予定です（出店者まだ増えるかも？）。セルフリノベーションされた素敵なオーシャンビューの工房です。〒441-3622 愛知県田原市和地町寺口2-197
去年はレモン塩ラーメンでした。今年はどうしよう？
宜しくお願いいたします！