秋雨前線の影響でぐずぐず天気が続いています。ネギとか空芯菜などの水を好む野菜は、すこぶる元気で喜んでいるようです。9月上旬から来年の早生玉ねぎの種まき、9月中旬から露地での冬の根菜・葉物野菜の種まきが本番に入ります。9月後半にはニンニク、晩生たまねぎ、10月は来年のエンドウ類、空豆の種まきです。どれもタイミングを逃すと取り返しがきかない時期なので、ミスのないように気を付けたいです。
今日は831（やさい）の日ですが、学生たちは今日で夏休みも終わりでしょうか。自分が子供のころは、夏休みの宿題をまったく計画通りにできずに、ズルズル後半になってまとめてやるタイプでした。妻は夏休みの始めは一生懸命やるのですが、途中サボってしまい、夏休みの終盤にあわてて終わらせるタイプだったそうです。
今年はラシネートケール、通称「黒キャベツ」を少し種まきしてみました。イタリアンだとカヴォロネーロというそうです。菜花もおいしいらしいので、楽しみにしています。もちろん普通のキャベツやブロッコリ、カリフラワーなども蒔いてあります。種まきから25-30日間、トレイで苗を育てて、畑に定植します。白菜は移植に少し弱いので畑に直播しています。
ゴボウの草取りをしました。11月過ぎには収穫できそうです。この地域は赤い粘度質で、カリウムが多いらしく、割と根菜類が美味しく育つ土地だと思います。
今日のランチ は ＊空芯菜と卵の炒めもの ＊赤モーイの鶏そぼろ生姜餡 ＊梅大葉キュウリ。今日の空芯菜はとっても柔らかくて美味しいです。味付けはニンニク、唐辛子を油で香りだしして、空芯菜を投入。強火で塩コショウ、紹興酒、オイスターソースをかけて、最後に溶き卵とごま油を少々。
★今週の循環農法野菜セット
1.ゴーヤ 塩もみしてしばらく置いて、洗うとある程度苦みがぬけます。
2.赤モーイ（or冬瓜） 皮をむいてサ煮物、スープ、チャンプル、サラダなどに。お客様のおススメはグリーンカレーや、ツナと赤モーイの煮物。
3.九条ねぎ 薬味や炒めものに。4-5cmに切って、鶏肉で巻いて塩コショウし、弱中火でじっくり焼いたら、甘みも出て、ネギマっぽくなって美味しかったです。
4.ピーマン 樹でだいぶ完熟してきました。苦みが減り、甘みが強まり美味しいですね。繊維が縦に走っているので、横に切ると柔らかく食べられます。
5.新生姜 味噌をつけたり、薬味として。
6.きゅうり 塩で板ずりするように揉むと水分とアクがぬけます。炒め物でも美味しい。たまに苦いキュウリが入ってしまうことがあるのでその際はご連絡ください。
7.空芯菜 このところの多雨で柔らかく育ちました。炒め物や汁の具に。
8.人参(orナスorモロヘイヤorツルムラサキorズッキーニ) 北海道・秋葉さんの自然栽培にんじん。柔らかいのでサラダでも美味。
9.モロヘイヤ 茎の根元が指でくにゃっと曲がりにくい場合は固いので取り除きます。さっと湯でて、刻んで鰹節とポン酢で。スープの具にも。
10.じゃがいも
11.ツルムラサキ さっとゆでて麺類に和えたり、刻んで鰹節+醤油でねばねば。
12.オクラ オクラは鮮度落ちが早いので、さっと茹でてすぐ使わない場合は冷凍してください（茹でたあと切って冷凍可）。
Sセットは7品、Mセットは8品、Lセットは12品です。よろしくお願い致します。