ここ数日晴れの日が続いて、畑仕事もはかどっています。
ぼちぼち夏野菜の種をまいています。苗も植えようかなというものが徐々に育ってきています。雨をみはからいながら、作業をすすめているところです。鶏小屋から鶏糞を集めて畑にまいたり、秋冬野菜をすきこんだりしながら、夏野菜へとエネルギーを転換していけたらいいなと思います。
今回は菊芋が入っています。漬物が定番だと思いますが、個人的には炒め物が好きです。1-2mmにスライスして、色が透き通るまで炒めてください。菊芋のほんのりした甘みと、シャキシャキがたまりません。滋養も高そうな食材です。サラダでも食べれますし、スープなどに入れても美味しいと思います。今週かぎり（今日と18日（金））のお届けです。
写真は菊芋と菜の花の炒めもの。味付けはターメリックパウダーと唐辛子、ニンニク醤油と塩です。
現在、端境期ということで、育てやすい野菜の品目が少ない時期なのですが、サイクルの短い野菜をずらしてまいて、回転させていくイメージでやりくりしています。つまるところ自転車操業です（涙）
今の時期は、日持ちしない、取ったら終わりの野菜が多いのですが、夏になれば継続してとれ続ける野菜が増えてくるので、それまでやりくりしていければいいなと思います。
まさかりかぼちゃの自家採取種。味がいいので、今年はこれを中心に作ります。
今回一部のお客様に入るニラ＆パクチー。生春巻やフォーなど東南アジア料理ができそうです。パクチーは好き嫌いが分かれるので、通常セットには入りませんが、パクチー好きな方は「パクチー好きです」とだけメールいただければ、セットにいれますのでお気軽にご連絡ください。
★今週の循環農法野菜セット
1.切干大根 軽く洗ってお使いください。そのまま味噌汁に入れるのが簡単でおいしいです。冷凍庫すると1年持ちます。我が家はハリハリ漬けを作って常備菜にしたりします。
2.菊芋 皮も薄いので剥く必要なし。炒め物がおすすめ、1-2mmにスライスして、芋の色が透き通るまで炒めてください。シャキシャキ。スープの具にも。水分がぬけやすくあまり日持ちしないので、冷蔵庫で保管して早めに食べてください。
3.じゃがいも 北海道・伊藤秀さんの自然栽培のサヤアカネです。
4.新玉ねぎ 辛みが少なく、生でも美味しいです。ポン酢と鰹節をかけて。葉っぱは柔らかいので、さっと炒めると美味しいです。薬味にも。
5.ルッコラ菜花or大根菜花
・ルッコラ菜花 白い花が開いているものの方が、蜜の甘みがあって辛みも少なく、生でも美味しい。汁物に入れたりして加熱すれば食べやすいです。
・大根菜花 大根菜飯がおススメ。さっと塩ゆでして、水をよく切ってみじん切りにしたら、ご飯と混ぜ、塩とごまをふって完成。
6.ワラビorふきorニラ＆パクチーorスティックセニョールorアスパラor里芋
・ワラビ 重曹付けてあります。沸騰したお湯に小さじ1ほどの重曹を入れ、火をとめ、わらびを入れ、そのまま半日ほどおく。取り出して水洗いをすれば、あく抜き終了。
・ふき まな板に洗ったフキを乗せて塩で板ずりし、沸騰した鍋にフキを投入。3-4分茹で、すぐに冷水にさらし、荒熱が取れたら皮を剥き、１時間ほど水にさらして灰汁を抜きます。ふきの葉も食べられます。よく洗い、細かく刻む。塩少々の入った熱湯で茹でたら、水に半日くらい漬けておく。葉を絞って、水気をよく切る。鍋に砂糖小２、酒・しょうゆ・みりん各大３、鷹の爪1本を入れて煮立て、葉を加える。ホイルなどで落し蓋をし、中火で汁気がなくなるまで煮詰める。汁気がなくなったら、白ごまとごま油を加え、軽く混ぜて出来上がり！
7.ラディッシュor人参
・ラディッシュ 葉付きのまま縦2-4等分にしてさっとソテーするのがおすすめ。サラダや浅漬け、汁の具にも使えます。今回で終了。
☆Sセットは6品、Mセットは7品です。今回の段ボールはリユースです（アウトドアショップ・ランズさん提供）Lセットのお客様はしばらくMセットになりそうです。申し訳ありませんがよろしくお願いいたします。