愛知の伝統野菜*
越津ネギの花が咲いてしまいました。
冬の間随分出荷させてもらいましたが、もう出荷も終わりです。
でも、この子たちがまた苗となります。
巡り巡って命が繋がってゆくのだなあと思います。
冬野菜が終わりを告げるなか、次に出てくるのがエンドウ類ですね。
今は花が満開な感じです。
この花が終わると、そこに実をつけてくれます。
実がつきはじめたかなーと見回る父ちゃん。
出荷が待ち遠しくて仕方ありませんが、自然のリズムなので待つしかないですね。
それでは今日の循環農法野菜セットになります。
1.切干大根 軽く洗ってお使いください。そのまま味噌汁に入れるのが簡単でおいしいです。冷凍庫すると1年持ちます。我が家はハリハリ漬けを作って常備菜にしたりします。
2.ラディッシュ＆かぶ 葉付きのまま縦2-4等分にしてさっとソテーするのがおすすめ。サラダや浅漬け、汁の具にも使えます。
3.じゃがいも 北海道・伊藤秀さんの自然栽培のサヤアカネです。
4.新玉ねぎ 初出荷。辛みが少なく、生でも美味しいです。ポン酢と鰹節をかけて。葉っぱは柔らかいので、さっと炒めると美味しいです。薬味にも。
5.ワラビorふきor人参orスティックセニョールor小松菜花
・ワラビ 春の山菜。沸騰したお湯に小さじ1ほどの重曹を入れ、火をとめ、わらびを入れ、そのまま半日ほどおく。取り出して水洗いをすれば、あく抜き終了。
・ふき まな板に洗ったフキを乗せて塩で板ずりし、沸騰した鍋にフキを投入。3-4分茹で、すぐに冷水にさらし、荒熱が取れたら皮を剥き、１時間ほど水にさらして灰汁を抜きます。
ふきの葉も食べられます。よく洗い、細かく刻む。塩少々の入った熱湯で茹でたら、水に半日くらい漬けておく。葉を絞って、水気をよく切る。鍋に砂糖小２、酒・しょうゆ・みりん各大３、鷹の爪1本を入れて煮立て、葉を加える。ホイルなどで落し蓋をし、中火で汁気がなくなるまで煮詰める。汁気がなくなったら、白ごまとごま油を加え、軽く混ぜて出来上がり！
6.ミニキャベツorサニーレタス 元研修生kuumaa!farmの鈴木さん作。
7.菜花 大根、ルッコラ、高菜のどれか。味噌汁に入れても美味しいです。
☆Sセットは6品、Mセットは7品です。
Lセットのお客様はしばらくMセットになりそうです。
申し訳ありませんがよろしくお願いいたします。