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クロックマイ

by 豆野 仁昭

木工作家の松本寛司さんにお願いしているクロックマイ(木の臼)の製品化に向けての試作品。試作も4つ目になり、これはかなり高い完成度です。寛司さんありがとうございます。

この臼と棒で パクチー、ニンニク、カシューナッツ、オリーブオイル、塩でペーストを作りました。ハーブの香りがオイルと混ざり、至福の味わいです。 臼のサイズ感もちょうどよく、こぼれることもなく、ナッツやニンニクもちゃんと潰れます。胡椒などの乾燥スパイスも問題なく潰れます。茶器のような品のよさがあり、茶道をたしなむ寛司さんらしさが出ているように思います。

先日滞在していたイタリア人のアレスとフランチェスカも胡椒をペッパーミルでから取り出して、わざわざ臼と棒で潰して使っていました。臼で潰すことによるバラつきが食感や香味を重層にする(味のレイヤーが増える)ように思います。またフレッシュハーブは叩いて潰したほうが断然香りがよく出ます。スパイスやハーブの味に奥行を出したいなら、一家に一個必要な調理道具だと思います。また子ども達もこういうシンプルで楽しい調理道具があれば、料理や味に興味を持ってくれるのではと思います。

このクロックマイの販売はもう少し完成度を高めるのと、カラーバリュエーションを決めて(2-3種類を予定、無垢と白と何か)から、と話しています。本当はハーブが充実している夏の間にスタートしたい所ですが、寛司さんも個展などで忙しいので、秋になってしまうかもしれません。ハーブ、スパイス好きの人に使ってもらいたい、もっとこういう道具を使う人を増やしていきたい、美味しい料理と思い出を作ってくれる道具、機能的で美しくぬくもりのある道具を、皆さんの暮らしの中にお届けできればと思っています(もちろん健全な野菜やハーブも一緒にお届けします)。

我が家のすぐ近くの海はサーフィンスポットで年中たくさんのサーファーで賑わっています。まだまだみんなウェットスーツをきて海に入っていますが、水着しかない我が家も、先週から海遊び始めました。名前付きの海パンが前・後ろ逆な息子です。定期のお客様にはぜひ海に遊びにきがてら、畑の見学や農作業のお手伝いにも来てもらえればうれしいです。農作業の後はぜひ我が家のファーマーズランチを食べていってくださいね。

今日収穫したレモンバジルをお水に入れてサーブ。オムレツにもレモンバジル、ウーファーさんにも大好評でした。タイではパッタイやサラダによく使うそうです。美味しいけどやはり見慣れないハーブなので、通常の野菜セットには入れづらいですが、今日のK(キング)サイズセットには入れさせてもらいました。何かうまいこと料理してくれたらありがたいです。

★今週の循環農法野菜セット
1.新じゃがいも 男爵、ほくほく系、茹でるだけでも美味しかったです。
2.赤たまねぎ 普通の玉ねぎと同じように使ってください。もちろんサラダにも。
☆3.ズッキーニ 油と好相性。こんがりソテー。サラダは薄切りにして良いOliveoilと塩。
4.エゴマの葉+青じそ 輪ゴムでとめてあるのがエゴマの葉、細く刻んで醤油(+ニンニク)で和えておくと、ご飯のお供に最適です。とめてないほうが青しそ。
☆5.空芯菜 炒め物におすすめ。スープの具や卵焼き、キッシュにも。
☆6.パクチー カレーやスープや炒め物のトッピング、傷みやすいので早めにオイルとニンニクとナッツと塩でペーストにしてもGOOD。
7.ミニキャベツ 今の時期は外葉は蝶や蛾の幼虫が食べてボロボロですが、中から新しい葉が出てくるので形になります。サラダ、漬物、炒め物、何にでも。
8.博多九条ネギ 辛味が少なく美味しい。薬味にして使っていますがなんにでも〇
9.モロヘイヤ 茎もまだ柔らかく食べれます。スープの具や、さっと茹でてポン酢と鰹節で。茹でてから刻むとネバネバに。
10.ジャンボいんげん 普通に、炒め物や胡麻和え、塩ゆでなどに。
11.レタス 半結球レタス。ナメクジがいるかもしれません。外側を数枚はがして洗ってから冷蔵庫に保存してください。もうすぐ終了。
12.レモンバジル 13.バジル 14.さつまいも 15.切干大根 16.イタリアンパセリ
☆今日オススメ野菜。Sセットは7品、Mセット8品、Lセット11品、Kセット16品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。

宜しくお願いいたします。

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