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青唐辛子がおいしい季節

by 豆野 仁昭

今年の梅雨は本当に雨が多くて、なかなか畑仕事がすすみません。昨日は地域の草刈りでしたが、雨が多いせいか草の勢いがすごくて疲れました。我が畑も草がいっぱいなので、草刈りと草取りを今週は頑張る予定です。今日はトラクター・畝立てをし、なんとかサツマイモの最後の定植をします。明日以降、ネギの中耕除草&追肥、ナス・ピーマンの追肥、キュウリ・インゲン・落花生・赤モーイ・人参・ルートセロリ・ゴボウの種まきをなんとか終わらせたいです。雨で作業が遅れていて、やりたいことがてんこもりです。

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スイス人のステファンとマガリが残していってくれたレシピでダルカレーを作りました。レシピではレンズ豆でしたが、無かったので大豆、バターとヨーグルトなしのベジタリアン仕様で作りましたが、とても美味しくできました。レシピは下記、ぜひお試しください。

Dhal-baht (Curry lentils with white rice)

Ingredients (4 persons):
 200-300g of lentils (lens peas)
 2-3 garlic cloves
 ½ Onion (25g)
 Fresh ginger (20g)
 20g Organic curry powder
 120 g of fruits (finely chopped)
 Tomato sauce concentrate (or ketchup)
 20g butter
 Yogurt
 Oil (olive)
 Salt, pepper, chili pepper, sugar
 Water

Tip: Adding salt too early to lentils makes them harder to cook. Therefore it is best to salt this dish at a later point in time!

1. Finely chop the garlic, onion and ginger. In a medium size saucepan, roast them in a few spoons of olive oil.
2. Lower the heat and add the curry mix, pepper, chili (to taste). Spices should be heated, not burnt! Add oil if too dry.
3. Add the fruits and tomato sauce. (For instance: 70g of chopped apple (gives substance to the sauce), 50g of squashed banana. One or two tea spoon of apricot jam instead of the banana gives nice results too).
4. Continue frying the mix, and add water (2-3 glasses) to boil it, as long as you like (add water accordingly).
5. Add lentils, water if necessary, and boil as long as required. Stir frequently to prevent sticking. Low heat is usually enough.
6. Before serving add salt, butter and 2 tablespoons of yogurt.
7. Serve hot with white rice, and optionally a bowl plain yogurt to mix with in the plate.

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ローマトマトがたくさん採れてきたので、トマトソースパスタを作りました。トマト、玉ねぎ、にんにくをよく炒めてソースにし、庭でオレガノを育てているので、散らしました。付け合せに人参・ズッキーニ・プッチーニのソテー。

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これがローマトマト。オランダ人のリチャードの勧めで去年から栽培し始めました。少し赤く色づいてくると、ちょっと触るだけでヘタの部分がぽろっと取れるので、他のトマトより収穫が簡単です。イタリアントマトで有名なのがサンマルツァーノですが、何度か栽培したものの病気に弱く、ほとんど収穫できませんでした。ローマは簡単なので家庭菜園におすすめです。海外の種ですが、ネットで簡単に購入できます。

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ツルムラサキの収穫もはじまりました。水分が蒸散しにくく、日持ちのする貴重な夏の葉物野菜です。少しぬるっとした食感で、そうめん、うどんなどの麺類に合い、和風だしとの相性が特にいいです。

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冬瓜の花に蜂がたくさん集まっています。今年はミニ冬瓜を育てているので、お客さんにとっても使いやすいかなぁと思います。

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唐辛子も実をつけはじめました。辛いものが大好きなので、青い唐辛子を見るとグリーンカレーを作りたくなります。

★今週の循環農法野菜セット
1.ローマトマト(orミニトマト) 中玉の細長いトマトで、調理用の品種です。グリルしたり、ソースにしてください。
2.きゅうり うちではキュウリを地面を這わせて育てています。地這いだと風の影響を受けにくいのが利点ですが、収穫の時探すのが大変です。1日で結構大きくなってしまうので、毎日収穫しています。
3.じゃがいも 花標津orキタアカリ。皮は少し苦みがあるので剥く方がおすすめです。
4.葉つき人参 葉っぱは洗いジップロックに入れ冷凍して、パセリ替わりになります。
5.ズッキーニ 油多めでこんがりソテーがおすすめ。焼く前に塩を振って水分を落とすとワンランクアップの美味しさです。豊作のため増量。
6.ナス&ピーマン(orとうもろこし) まだ収穫が少ないので少量ずつ。
7.とうもろこし(orインゲン) 芯も一緒にごはんと炊いたり、スープとして煮ると、いい出汁がでます。
8.ゴーヤー(orツルムラサキorミニトマト) 卵や豚肉と一緒にチャンプルに。しばらく塩をふって置いて、水洗いしてから調理するとかなり苦みが弱くなります。
9.えごまの葉 醤油、にんにく、みりん、唐辛子で漬けるとごはんのお伴に。
10.インゲン ジャンボいんげん。胡麻和えや炒め物に。
11.ミニトマト サラダや付け合せに。
12.新玉ねぎ 甘く、辛みも少ないので、サラダにも大丈夫です。

Sセットは6品、Mセットは8品、Lセットは12品です。野菜は新聞+ポリ袋で包み、冷蔵庫(野菜室)で保存してください。

よろしくお願い致します。

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