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カレー番長のair spice

by 豆野 仁昭

こんにちは!カレー大好きアラフォーおじさんの豆夫です。カレーは毎日食べても飽きません。カレー番長と呼ばれる水野仁助さんの通販サイト「air spice」でスパイスキットをお試しで購入しました。980円(送料込)で毎月違うカレーを作るためのスパイスとレシピが送られてくるサービスです。レシピとか包装もとてもオシャレで、参考にできるよう壁に貼り付けておきました(^^)

最初にホールスパイスに火を入れます。焦げないように香りを出したら、玉ねぎを入れてこんがりでも焦げないように炒めていきます。生姜とニンニクもたくさん使います。そして途中でセンタースパイスというパウダー状のスパイスミックスでカレーの香りを作っていきます。

鶏むね肉がなかったので、うちの煮込んだ鶏を適当に入れたり、プレーンヨーグルトがなかったのでカスピ海ヨーグルトにしたり、少々レシピから脱線しましたが、とろみのある濃厚で美味しいカレーができました。一口食べると辛い!ですが、食べ始めるとクセになる魅惑の辛さでどんどんスプーンが進んでいきます。子どもにはちょっと厳しい辛さですが、大人にはちょうどよい感じでした。メースやフェンネルシードなど普段あまり使わないスパイスも入っており、嗅いだことのないような独特の香りも楽しめました。カレーの勉強のために定期購入を続けてみようか迷い中です。

 先週から始まった天然酵母のパン作りも毎日続けています。なんとなく作りたい食味と楽な方法が少しずつ見えてきました。昼ご飯のあとに生地を仕込み(5分くらい)、晩御飯のあとに焼成(20分くらい)しています。お米酵母もとても元気です。炊いたお米を少し冷まして、水と一緒に継ぎ足していくだけなので、とても簡単です。お客様からアドバイスをもらったり、日々勉強中です。

ここ数日は高加水のパンを作っていますが、柔らかく成型が難しいので、ドスンとした大き目のパンを焼いています。またグルテンの力を引き出すために、オイルと塩を入れるタイミングを遅くしてみたら、気泡が大きめのパンが焼けました。面白いです!

★今週の循環農法野菜セット
1.黒田五寸人参 サラダでも美味しい。油で炒めるとβカロチンの吸収がよくなります。ぬか漬けにハマっており、ほぼ毎日食べています。オーブン焼きも美味でした。
☆2.菜花 さっと塩ゆでするだけで美味しい。パスタの具や汁の具に。
☆3.白ネギ 固定種の吉倉ネギという1本ネギです。しっかり火を通すとジューシーで甘くなります。緑の部分は薬味としてはいまいちですが炒め物やカレーに入れると美味
4.さつまいも ベニハルカ。糖化が進み、焼くだけでも美味しい季節。蒸してスイーツやサラダ、スープ、素揚げ、天ぷら、サンドウィッチの具、ニョッキなどに。
5.日野菜かぶ 滋賀の伝統野菜、漬けるとピンクになり桜漬けと呼ばれるそう。
6.大蔵大根 台風被害があり、今年は小さ目です。煮物が美味しい肉質緻密な大根です。庄司いずみさんの大根カレーもおすすめです。オーブン焼きも美味でした。
7.じゃがいも 北海道産自然栽培じゃがいも 男爵かサヤアカネ
8.サラダミックス サラダはもちろん、さっと火を通しても食べやすい。露地栽培と寒さでワイルドです。
9.春菊 桜エビと春菊のチヂミがお気に入り。息子には鰹節+ソースでお好み焼き風なら食べることを発見。春菊ペーストのパスタや天ぷらも食べやすい。
10.正月菜 愛知の伝統野菜、ほぼ小松菜と同様。
11.白かぶ 12,玉ねぎ 13.長崎白菜 14.紅芯大根 15.水菜

☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット15品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。さつまいもは常温10℃以上で保存。農薬を使用しないため虫が混入することがあります。よく洗ってから料理してください。

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3月2日(土)に同じ渥美半島在住の革作家・Peanutsさんの工房にて、新城のカフェ爾今さんの出張カフェが開催されます。私たちはそこでラーメンを提供したいと思っていますので、ご都合宜しければ足をお運んでいただけると嬉しいです。(目立つ看板もないので、初めての人には少し入りづらいかもしれませんが、みんないい人ばかりなのでお気軽に!)。とっても可愛いヤギのヤギちゃん(名前がヤギ)もいます。

出店者は爾今(コーヒー、パン、肉まん)、豆に暮らす野の暮らし研究所(ラーメン、農産物)、アーダニン(服、雑貨)、Peanuts(革モノ)、温熱パンダ(テルミー)、NEW! 出店者 Oh! Soto De(裏山ハイキング13時~)の予定です(出店者まだ増えるかも?)。セルフリノベーションされた素敵なオーシャンビューの工房です。〒441-3622 愛知県田原市和地町寺口2-197

去年はレモン塩ラーメンでした。今年はどうしよう?

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