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マシソヨな韓国料理

by 豆野 さとこ

今日は寒くなりました。昨日まで暑いね~なんて言ってたので寒暖差に体がびっくりしています。みなさん防寒と水分補給をしっかりして、風邪予防しましょう。

サツマイモの大量消費にニョッキを作りました。蒸したサツマイモをマッシュしたら、小麦粉と卵と塩で耳たぶくらいの硬さにつないだら、好きな形にして沸騰したお湯でゆでるだけです。 干し椎茸と吉倉ネギのホワイトソースに合わせました。 肉を食べないヨハンに合わせてたら、肉が出なくて物足りなそうなルーシーを発見。イノシシ肉の赤ワイン&トマト煮込みも作りました。 今が旬のサラダリーフも。

以前ウーフで滞在した韓国のモニカちゃんが岐阜で暮らし始めたので、我が家に土日を利用して自前の韓国唐辛子とコチジャンを持って遊びに来てくれました。

マシソヨな韓国料理〜アンニョンハセヨ〜 ・ 【モニカ’sレシピ メモ】を紹介します。

○キンパ ・胡麻、ごま油、塩でご飯を味付け ・今日はハム、リーフサラダ、大根ピクルス、キムチを挟む


○トーフの唐辛子焼き ・豆腐を20分水切り ・スライスして焼く ・水少々と醤油と韓国唐辛子とニンニクとネギと玉ねぎを入れ煮る ・皿に盛り、ごま油少し
○ちぢみ 今日はニラとレンコン。小麦粉と片栗粉と卵が生地。

○プルコギ ・猪肉とイカを酒に漬ける ・タレを作る *コチジャン大3 ✳︎醤油大4 ✳︎砂糖大2 ✳︎韓国唐辛子大3 ✳︎にんにく、生姜スプーン1 ✳︎塩胡椒、梅シロップ適量 ・タレに漬け込んでおく。焼く ・野菜のおすすめはネギ、人参、玉ねぎ、えのき、エリンギ、にらなど。コチュジャンをつけながら食べても美味しかったです。

今日のファーマーズランチはフランスから来ている2人が作ってくれました。 色も味もトレビアーン。 ・ 白皮砂糖かぼちゃのピュレ ・紫芋とココナッツのカレー ・チンゲンサイとラディッシュのサラダ。ヴィ―ガン料理です。

★今週の循環農法野菜セット
☆1.白ネギ しっかり火を通すとジューシーで甘くなります。緑の部分は薬味としてはいまいちですが、炒め物やカレーに入れれば美味しいです。
☆2.間引き人参 かき揚げや汁の具、チヂミ、オムレツなど、料理の香りづけに。
3.ラディッシュ サラダもいいですが、フライパンでソテーするとほどよく辛味がぬけて美味しいです。茹でてもよし。
4.白皮砂糖カボチャ しっとり系。ポタージュスープやソテー、てんぷら、汁の具などに。かぼちゃジャムが我が家のブームです(塩酒粕と)。ポタージュは王道で好評
5.さつまいも 今日はベニハルカです。焼き芋、蒸してスイーツやサラダ、素揚げ、天ぷら、サンドウィッチの具に。
☆6.春菊 さっと茹でたりサラダで美味しい季節。料理家の大塩あゆ美ちゃんは銀杏と春菊でかき揚げを作るそうです。泥をかんでいるのでよく洗ってください。ちぢみも食べやすい
☆7チンゲンサイ 炒め物やスープの具に。
8.ミックスリーフ 赤からし菜、サラダからし菜、わさび菜、ルッコラ。サラダに。アブラムシがいるので、水にしばらく漬けてからよく洗ってください。
9.里芋 親芋をハワイではフライドチップスにするそうです
10.菊芋 ゴボウのような独特の香りが美味しい。味噌汁にも合う。素揚げが簡単で美味しい。漬物にしてもシャキシャキして合う。つくね団子にしても〇
11.チンゲン菜W 12,人参菜W 13,長崎白菜 14.細白ネギ 15.日野菜カブ

☆は今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセット10品、Kセット15品です。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊高級ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉)で包み、冷蔵保存してください。さつまいもは常温10℃以上で保存。

宜しくお願いいたします。

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