Home 研究日誌野菜BOX 8年目

8年目

by 豆野 仁昭

7月3日は自分の誕生日と、結婚して8年目に突入しました。豆研としての活動も7年目、震災の年でもありました。自分たちもやりたいことと、お客さんに買ってもらえるような野菜作りを、なるべく一致するように考えた結果、自分たちが食べたいと思う農業をひたすらに追求してきました。数年が経ち、何とか仕事として食べていけるようになり、技術的にも少しずつ上達しつつあります。長年のお客様には、星の数ほどある農家の中で、うちから野菜を購入してくださっていることに感謝しかありません。どこにも未来の保証などありませんが、これからも持続可能な社会の適正な質と量(野菜だけでなく環境面や暮らし)というものを探していきたいと思います。柳のようにというのがある種の自分の理想ですが、難事にもしなやかにふるまえるようになれたらと思っています。

我が家で育雛中のヒナたち。 彼らには何かを教えてくれる親はいませんが、お互いの行動から学び、好奇心のある者は新しい食べ物を見つけ、臆病なものは隠れるべき場所で身の安全を第一に考えます。群れの誰かをいじめるということはありません。自然本来では親が子を守り教え育ててくれますが、私達人間が安全さえ守ってあげられれば、子どもたちだけでも仲間同士の連帯感を持った立派な大人の鶏たちへと成長していきます。

こういう様子を見ると、動物としての基本的な行動原理は人間と大して変わらないように思います。人には過剰な知識やバイアスがあることで、競争や恐怖を煽りすぎたり、正義感や常識的であることを求めすぎたり、かえって良くないこともある気がします。 鶏は「肉」である前に、人間と同じく、異なる意志や個性をもつ動物、であるということを一つの知識として、知ってもらえたら幸いです(肉食を批判する意図ではありません。私たちは彼らを育て、最終的には食べます)。

博多時無五寸人参。昨日はハナレグミのライブに行きました。ハナレグミは昨日のライブで「あんまり伝えたいメッセージはない」といっており、震災後、強いメッセージ性のある歌を書いたほうがいいんじゃないかと悩んだそうですが、是枝監督の「海よりもまだ深く」という映画のサントラを作ったときに、映画でいえば登場人物、歌でいえば歌詞に、ほんの少しでも視聴者と重なるところがあれば十分では、という結論に至ったそうです。

自分は野菜で何かを表現しよう、すごい美味しい野菜を作りたい、という気持ちはさほどありませんが、強くたくましく生きる野菜を見たいし育てたいと思っています。農家は自然の力を利用することで効率的に、安全で新鮮な食材を生産するのが仕事で、美味しくするのは料理する人の仕事、なのかなと思っています。甘くて柔らかい=美味しい=ベスト、という感覚はちょっと狭すぎる気がしますし、また美味しさを貪欲に追求してもゴールのない無限地獄のような気がします。家族や友人と笑顔で食卓を囲める、安全な食べ物を必要なだけ食べられる、そんな小さなことがベストであり、十分であるような気がしています。この雨ですごいスピードで雑草は伸びます。野菜もそんな風に育ってくれたらと思っています。

★今週の循環農法野菜セット
1.ジャンボいんげん 普通に、炒め物や胡麻和え、塩ゆでなどに。
☆2.ピーマン+大和唐辛子+なす 大和唐辛子は辛くない甘長ピーマン。炒め物や天ぷらなどししとうのように調理。今年のナスは美味しいです。
3.葉付き人参 少量です。葉っぱは早めに切り落とし、柔らかい所をかき揚げにするのがおススメです。根はスープやサラダに。
☆4.トマト 加熱調理向けのローマトマト。赤みが少ないものは2-3日置くと赤くなってきます。フライパンでオリーブオイルと塩でこんがり焼くのが美味。豊作につき増量。
5.きゅうり 酢の物や漬物、サラダに。
6.ツルムラサキ さっと茹でて麵つゆやポン酢などで。茹でて刻みバジルと和えて、美味しい豆腐にのせて前菜として食べたらレストランの味になりました。
7.空芯菜(orモロヘイヤ) 炒め物におすすめ。スープの具や卵焼き、キッシュにも。
8.ゴーヤ 苦みが苦手な方は塩揉みして置いてから洗って使うと苦みが抜けます。
9.赤たまねぎ 普通の玉ねぎと同じように使ってください。もちろんサラダにも。
10.モロヘイヤ 葉をちぎってさっと湯がいてネバネバおひたしやカレー、スープに。
11.ミニキャベツ 無農薬で作るのは難しい野菜です。サラダ、漬物、炒め物、何にでも〇ですが、個人的にスープが好きです(歯ごたえがあるので)。
12.ズッキーニ 油と好相性。こんがりソテー。パン粉香草焼きやオープンサンドも美味。サラダは薄切りにして良いOliveoilと塩。
13.食用ホオズキ ミニトマト的。枯れた皮をむいて中の身を食べます。
14.中玉トマト 15.じゃがいも 16.新玉ねぎ 17.ネギ 18.バジル

☆今日オススメ野菜。Sセットは7品、Mセット9品、Lセット12品、Kセット18品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。不要な袋は回収できますのでお声かけください。回収した袋は作業などで再利用させていただきます。

宜しくお願いいたします。

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