菊芋

立春を迎え、陰きわまりて陽に転じる頃だなーと感じます。
まだまだ寒い日は続きますが、ウメの蕾が少しづつ膨らんできたり、草の色に緑が入ってきたり、ニワトリが卵をたくさん産むようになってきたり春を少しづつ見つけるのは楽しいものですね。

 

イヌリンが 豊富でスーパーフードとも言われる菊芋。なんとなくの体感ですが、利尿作用もあるような気がします。我が家はジャガイモとゴボウの間のイメージで献立に使っています。
昨日は韓国料理のサムゲタンを作ったのですが、鶏のお腹にもち米とニンニク、菊芋を詰め込んでコトコト煮込みました。あとは肉団子に入れるのは定番です。キンピラももちろん美味しいですね!
豆研ウェブショップに単品でもアップしました。mameno.net

鶏の唐揚げに大根おろしをのせてポン酢をかけると美味しいです。
大根おろしで鍋など、大根があふれているときは大根おろしで消費率をあげるようにしています。
大根の旬も終盤です。今年は二年子大根という開花の遅い品種を育てているので、出荷期間も長引くかもしれません。
そして4月は野菜の端境期。今年も乗り切れるか…毎年心配になります。

今年もキウイジャムをたくさん作りました。仕込みはメチャクチャ大変ですが、出来上がったジャムの甘酸っぱさと粒々感に、疲れた心も救われます。
外国のWWOOFerさんたちはこのジャムが大好きでした。
友人も「なんだかピーチみないな感じもして美味しい」と絶賛してくれていました。
今年は工夫の甲斐あって、いい色、いい甘み、トロミに仕上がりました。是非みなさんにも味わっていただきたいジャムです。

★今週の循環農法野菜セット
1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも◎。大根から揚げ作りました。下ゆですると大根臭が抜け、食べやすくなります。
2.九条ネギ 京野菜。冬の寒さでずんぐりむっくり。鍋の具や、薬味や炒め物などに。
3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。
4.里芋 お客様レシピでポテトサラダを作りましたが、とても美味しかったです。ハワイ人のカーリーに教えてもらったフライドチップも美味。里芋ごはんも美味しいそうです。
5.菜花 サイシンor紅苔菜or白菜の菜花です。茹でるだけでなく炒め物をしても美味しい。雪の影響で葉っぱが少し焼けています。極力取り除きましたが、ご了承ください。
6.ミラノかぶ イタリア、ミラノのカブ。甘味が強く肉質は緻密で硬く、調理しても煮崩れがしにくいのが特徴です。お客様にも好評です。
7.紅芯大根 小さくB品もあります。おまけ分です。
☆8.菊芋 イヌリンが豊富でスーパーフードと言われてもいます。ゴボウとジャガイモの間の感覚で皮を剥かずに料理します。お客さま、レシピ肉団子に混ぜる、素揚げにも。
9.葉玉ねぎ ネギの代わりに今週はエビチリを作ったり、菊芋と一緒にサムゲタンにたっぷり入れました。
10,春菊 雪の影響で葉っぱが焼けています。極力取り除きましたが、ご了承ください。
11,サツマイモ ベニハルカ。素揚げやソテー、焼き芋などに。

☆今日オススメ野菜。Sセットは7品、Mセット8品、Lセットは11品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。さつまいも、里芋10℃以上保存。

よろしくお願いいたします。

 

 

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