Home 研究日誌野菜BOX 豆研のおんどり塩ラーメン

豆研のおんどり塩ラーメン

by 豆野 仁昭

昨日は友人のイベントに初めてラーメン屋として出店してきました。鶏と野菜をうちで育てたものを使ってスープを取り、麺も北海道産小麦を自家製したものと、みうらやさんの北海道産全粒粉麺の2種類を用意しました。

豆研のおんどり塩ラーメン。トッピングに鶏肉のレモンとゴマ油とネギ和えに花椒をかけて、日野菜カブのレモン塩漬、ルッコラやマスタードなどのサラダ、オプションでゆで卵。みなさん思いやりか嘘かわかりませんが、たくさん褒めていただき、やってよかったなぁと思いました。

カンパチのアラが売っていたので、湯引きして臭みを減らしてから大根と煮物に。薬味に九条ネギをたっぷり。骨をしゃぶりながら食べる料理が好きだし美味しく感じます。そしてラーメンスープの後に、大量の昆布が出たので、久しぶりに佃煮を作りました。これが食べたかったーと独りごちてご飯の上に乗っけて頂きました。

ペーパーフィルターがなかったので、ベトナム流コーヒー。普通ベトナムコーヒーはパウダー状の豆を使いますが、うちでは少し粗めを使って、蒸すように落としました。粉っぽさもなく、オイル分が残ってコクがあってびっくり。しばらく研究したいと思います。

年をとったせいか、食べすぎたり飲みすぎたりすると簡単に体調不良になり、復活にも時間がかかるようになってきました。そういうこともあってか家で作る料理というのが最近どんどん楽しくなっています。近々ルタバガと冬瓜とひき肉を使った餃子を作りたいなと思っています。そして今週末はクリスマス、ささやかな食卓の上に、手の込んだ煮込み料理を作れたらと思っています。

私たちは農家らしくない農家ですが、食べる・料理する・育てるということを切り離さず、嘘なく、素直に考えていければいいなと思っています。

 

★今週の循環農法野菜セット
☆1.大蔵大根 煮物や漬物、庄司いずみさんの大根カレーも美味しいです。
2.汐止ネギ 鍋の具や、薬味や炒め物などに。
☆3.黒田五寸人参 サラダや漬物にも美味しい。寒くなって甘みが増してきました。☆4.ルタバガ ヨーロッパの古い在来種カブ。葉っぱはケールのような苦みが。煮込み料理や蒸し焼き、グリルに。
5.さつまいも 今日は紅東。ほっくり甘い。素揚げや天ぷら、焼き芋、スープに入れるのも好きですが、茹ですぎると溶けて跡形もなくなるので注意。
6.サイシンor紅菜苔 菜花です。茹でる蒸す他炒め物などにもgood。
7.じゃがいも 自然栽培・北海道の秋葉さんの男爵orトヨシロ
8.春菊 おひたしや鍋、ナムルに。葉はサラダにも。
9.バターナッツかぼちゃ ねっとり。揚げやソテー、ポタージュやスイーツづくりに。
10.葉玉ねぎ 緑の葉も一緒に豚肉と塩コショウで炒めるのが美味しいです。

☆今日オススメ野菜。Sセットは6品、Mセット7品、Lセットは10品。野菜は新聞+ビニル袋(野菜用の特殊ビニルなので、空気が出入りしないよう、開け口を絞って密閉してください)で包み、なるべく冷蔵保存してください。里芋、山芋とさつまいもは常温保存。

0 comment
0

Leave a Comment

CAPTCHA


このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

Translate »