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ウコンとカレーパウダー

by 豆野 仁昭
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今日は暑さもひと段落、過ごしやすい日になりました。オリンピックが盛り上がっている中、愛媛の伊方原発が今日から再稼働したそうです。ツイッターでいろんなニュースを見ながら、こんなんでいいんかいな、と日々モヤモヤしています。

畑にウコンの花が咲いていました。冬にウコンパウダーを作る予定です。今年は新商品のオーガニックカレーパウダーが好評で、ウコンパウダーをたくさん利用できました。田原はshammy’s cafeさん、蒲郡はco-soさん、名古屋はゾンネガルテンさんで販売してもらっています。小売希望の方いらっしゃいましたら、お気軽にお問い合わせください。

うちではカレーパウダーをBBQの時にジャークチキンに使います。鶏もも肉1枚にニンニク、カレーパウダー、塩をすりこんでしばらく馴染ませてから、網でこんがり焼くだけ(皮面は特にしっかり)、焼けたらハサミなどで切り分けます。炭火の香りが最高で友達にも好評でした。翌日に食べるとまた燻製のような風味でまた美味しいです。

里芋とウコンは混植してあります。お互いの生育上のデメリットはなさそうです。

今日から保育園もお盆休み。15日からマレーシアのウーファーさん(住み込み&お手伝い)が来る予定。昨日は第三弾の人参、パースニップ(芋っぽい甘い人参)、かいらん(茎野菜)、ゴボウの種まきをしました。キャベツ、白菜、ブロッコリーなどの種まき、苗づくりもそろそろスタートです。

お米が実ってきました。近くではもう稲刈りが始まっていました。我が家は9月後半くらいでしょうか。

★今週の循環農法野菜セット
1.☆オクラ 最近のヒットは、オクラを塩ずりして、塩を掃き落とし、フライパンにオイルを引いて、蓋をして蒸し焼きに。スティック感覚で食べれます。豊作につき増量。
2.ピーマン ベル型ピーマンは苦みが少なく柑橘類のような香り。サラダやマリネにも美味しいですが、種が辛いことがあるので注意。熟すと赤みを帯びてきます。
3.ミニトマト 味はピーク、甘味濃い。サラダなど生食に。間もなく終了。
4.えごまの葉 縄文時代から食べられていたそうで、「10年食べると10年永らえる」と言われる。にんにくと唐辛子で1日漬ける醤油づけや、クミンとナッツと塩とオイルでフードプロセッサーでペーストにしても美味。
5.ゴーヤー 卵や豚肉と一緒にチャンプルに。しばらく塩をふって置いて、水洗いしてから調理するとかなり苦みが弱くなります。
6.きゅうり
7.☆まさかりかぼちゃ ほっこり甘い。北海道の伝統品種。皮がまさかりでないと割れないくらい硬いことから。でも火を入れると皮も柔らかくなり美味しいです。
8.新生姜
9.ミニ冬瓜 淡泊な味わいは和食の煮物、椀だねに。切らなければ長期保存可能。10.ナス
11.モロヘイヤ 葉をさっとゆでて冷水にとり、ぎゅっと水気を絞って、お浸しや胡麻和えなどに。ゆでずにスープなどに入れてもOK。モロヘイヤカレーは思い出の味です。

☆は今日のオススメ野菜です。Sセットは7品、Mセットは8品、Lセットは11品です。野菜は新聞+ポリ袋で包み、冷蔵庫(野菜室)で保存してください。

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