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WORLD RECIPES

by 豆野 仁昭
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先週末に吹いた強風にはビックリしました。
定植したトマトが少し折れてしまったり、マルチが飛ばされていたり、春になったな~と油断するころに毎年強風が吹く気がします。
油断大敵です。

昨日、2週間滞在したスイス人ウーファーさんが京都南丹へ旅立って行きました。
最終日は、前日に仕事を皆で頑張り夜遅くまで働いてくれたので休みにして鳳来寺山へ。
まずは、麓で開催されていたカフェ爾今 さんのスークへ行きました。
新緑の中、のどかな時間。気持ちが良かったな。

爾今さんの塩パンを手に入れれたのでパンを持って、その後は鳳来寺山を登りました。
スイス人2人のペースの速い事速い事!
1425段の石段をまったく休まず、すごい勢いで登り切ったあとに
「まだ物足りないから山頂まで行きたいけど時間がないわ~」と話していました。
スイスではいつも6-7時間くらいハイキングしているそうです。
休まずに自分にちょうどよいペースでとにかく歩き続けることがコツだそうです。
手作りオープンサンドと、阿寺の七滝の手前で汲んだ「へだまの水」で入れた珈琲で山の上お昼ご飯。
空豆が採れはじめたので、空豆ディップを作って持っていったのですが、それが美味しかったです。

旅立った2人は最後にWorldレシピという名の冊子を作って置いていってくれました。
世界中を旅した2人のレシピ。
私も旅した気分になってレシピ真似して作らなきゃ!

越前赤空豆が出荷始まりました。小さな薄皮が赤い可愛い、香ばしくコクのある空豆です。
今日のランチには、酒と塩で蓋をしながら蒸し茹でをしたものをご飯と混ぜて空豆ご飯で頂きました。
薄皮もまだ柔らかいので、一緒に食べれます。
すぐに薄皮が硬くなっていくタイプの空豆なので、今日のお客様が一番ベストタイミングだと思います。
どの野菜も旬は短いですが、空豆は特に一瞬だな~と感じます。

今日の野菜ボックスLサイズは、サラダリーフがたくさん入りました。
野菜の水切りには、近所のホームセンターで買った安いサラダスピナーを使っていますが、サラダスピナーはあると便利な調理器具だなーとつくづく思います。
持ってない方にはサラダスピナーおススメします!フレッシュサラダが水っぽくならず美味しく頂けます。
最近お友達から日向夏を頂いたので、日向夏をトッピングしてフレッシュサラダと頂くスタイルがお気に入りです。
今日のドレッシングはオリーブオイル4、酢1、マスタード0.5、塩さとう胡椒適量でした。
みなさんも今が旬の柑橘類と合わせてサラダにしてみてはいかがでしょうか。

それでは今日の循環農法野菜セットです。
1.新玉ねぎ 柔らかいので、生でサラダでも、さっと炒めるだけでも美味しいです。
2.サラダ野菜ミックス レタスと一緒にサラダに。ルッコラ、サラダからし菜、赤からし菜のミックス。ドレッシングは好きなオイル3、好きな酢1、お好みで塩、胡椒、砂糖、醤油、胡椒、スパイスなどを加え、フォークでよく混ぜ、味を調えます。
3.玉レタス しゃきっとしているので軽い炒め物にもよく合います。
4.人参 クリスティーヌというトウ立ちの遅い品種。甘みが強く人参臭さも弱いです。
5.ポワロー ヨーロッパのねぎ。煮込み料理に向いています。葉っぱも細かく刻んで使います。葉っぱと茎の隙間に草の種や土が入っているので洗ってください。
6.じゃがいも 北海道club大地さんの自然栽培・キタアカリ。どうしても芽が出てくる時期なので、調理の際に取り除いてください。
7.越前赤そらまめ まだ若いので薄皮も食べられます。ご飯・塩・酒と一緒に炊いても良し。
8.切干大根 さっと洗って味噌汁の具や煮物などに。
9.サニーレタス サラダに。しんなりした葉野菜は、50℃洗いで1回だけ復活します。
10.山東菜 白菜に似た味ですが、柔らかいので、漬物や炒め物、汁の具などに。
11.スナップえんどう ホルンスナック。ちょっと肌が汚いですが、味はOKです。

Sセットは6品、Mセットは7品、Lセットは11品です。野菜は新聞+ポリ袋で包み、冷蔵庫(野菜室)で保存してください。

よろしくお願い致します。

 

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